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近年来，我国辣椒的栽培面积不断扩大，栽培辣椒的历史悠久，经验丰富，利用大棚等保护设施进行反季节栽培，可以提早或延迟辣椒的上市时间，提高经济效益。
1 环境条件及肥水要求
1.1土壤辣椒对土壤的适应性强，但以土层深厚、排灌方便、疏松、肥沃的土壤为宜。
1.2温度辣椒种子发芽的最适宜温度为25℃，开花坐果期白天适温为21--26℃，夜间适温为15-20℃。
1.3光照辣椒要求中等强度光照，较耐弱光。但若日光过弱，植株生长慢，易落花，果实膨大迟缓，影响产量。
1.4肥水辣椒根系浅且不发达，既不耐旱，也不抗涝，属喜肥蔬菜，对氮、磷、钾肥的比例要求为1：0.5：1。
2 选种及播种时期
冬季播种应选择耐冬季弱光、抗旱性强、抗病性好、优质早熟高产的品种，夏季播种应选择耐热、耐寒、抗病性好、优质中晚熟品种，辣椒的大棚栽培主要有冬季或早春大棚栽培、大棚秋延迟栽培(将收获期延后至秋末)，一般可于12月中、下旬播种，或7月上中旬播種。
3 栽培技术
3.1育苗
3.1.1播种。晴天上午播种，播量25-30/m2，覆土1cm。盖上地膜提高地温，白天维持在25-30~C，夜间15—18％，1周即可出苗。苗出齐后去掉地膜，覆2次细土，每次覆土0.5cm，以利保墒，分2次间苗，使苗距2cm左右。出苗后降温，白天保持22-24℃，夜间12-14℃，1周后进入正常管理，白天25～30℃，夜间14-18℃。幼苗长至2-3片真叶时分苗。
分苗过晚会影响花芽分化。分苗时一般采用双株分苗法，既可以保证密度，又可减轻病毒病发生，但一些长势强的品种可采用单株分苗。用营养钵为好，2株苗要求一致。分苗后白天26-30℃，夜间15-18℃。
3.1.2苗期管理。①辣椒苗期长，如果床土肥沃，分苗前可不追肥，但分苗后可进行叶面追肥。可选0.2％硫酸铵或0.2％磷酸二铵，或0.2％尿素加1％葡萄糖喷施2-3次。②辣椒育苗期以保温为主，但也要避免高温引起徒长。白天温度长期高于30℃，夜间高于20℃，特别是阴天时高温，不利营养积累。③定植前10-15d浇水切块，然后通风降温，白天保持20℃左右，夜间10-12℃。移栽前2-3d，苗床喷1次240倍液石灰等量式波尔多液，或百菌清、多菌灵等预防病害。
3.1.3壮苗标准。茎粗壮，节间短，苗高20-23cm，不超过25cm，具有12-13片真叶，茎粗0.6cm，现蕾(但未开花1。
3.2 定植辣椒的安全定植期为棚内lOem地温稳定在12"(2以上。定植前施优质圈肥45000-105000kg／hm2、复合肥450～750kg／hm2，施后整地作畦或作垄。辣椒早春定植时，外界气温低，宜选择晴天上午定植，开沟浇水，水稳苗栽植。随即将土坨按株距栽下，深度以土坨与地表平为准。
3.2.1平畦栽植。行距平均50-60em，穴距30cm，密度600000穴／hm2左右。
3.2.2单垄栽植。又可分为等垄距和不等垄距。等垄距为垄距50-60cm，穴距30em，60000穴／hm2；不等垄距为小垄距40era，大垄距60em，穴距30cm，密度66000穴／hm2。
3.2.3高畦双行栽植。畦高15-20cm，底宽60em，垄沟40em，畦顶两行行距40cm，密度4400穴／hm2。
3.3定植后的管理
3.3.1温度管理。辣椒定植后lOd内不通风，白天维持温度22-32℃，夜间150C以上，随着外界温度提高，在缓苗后开始通风，晴天中午棚内气温达到30℃时通风，下午降到26℃时关闭风口。维持白天棚温25—30℃，夜间15～18℃。当外界气温已稳定在15℃以上时，可昼夜通风。夏季高温季节，进一步加大通风量，可将大棚四周棚膜卷起，保留顶部棚膜，遮阴防雨。行间还可覆盖稻草降温。
3，3，2中耕培土。定植后3-4d开始中耕，以提高地温。前期多松土，少浇水，未盖地膜时需松土3-4次，植株坐果后，平畦栽培需培土2次，培成10-15cm的小垄。培土可加深土层，稳固植株，但早春不宜培土过早，否则会影响缓苗。
3.3.3肥水管理。前期尽量少浇水，若浇水，最好浇暗水，以利提高地温和缓苗，每隔7-10d浇1次水，盛果期2-3d浇水1次，忌大水漫灌。
3.3.4其他管理。辣椒生长中后期，用遮阳网遮阴，可降温1～3℃，还可减轻病害，提高产量和品质，延长生长期。
3.3.5适时采收。一般在开花后35-40d，果实长大，果肉变厚，果皮变硬有光泽，果色变深并在变红前采收最佳。这时果实重量大，耐贮运。
1 环境条件及肥水要求
1.1土壤辣椒对土壤的适应性强，但以土层深厚、排灌方便、疏松、肥沃的土壤为宜。
1.2温度辣椒种子发芽的最适宜温度为25℃，开花坐果期白天适温为21--26℃，夜间适温为15-20℃。
1.3光照辣椒要求中等强度光照，较耐弱光。但若日光过弱，植株生长慢，易落花，果实膨大迟缓，影响产量。
1.4肥水辣椒根系浅且不发达，既不耐旱，也不抗涝，属喜肥蔬菜，对氮、磷、钾肥的比例要求为1：0.5：1。
2 选种及播种时期
冬季播种应选择耐冬季弱光、抗旱性强、抗病性好、优质早熟高产的品种，夏季播种应选择耐热、耐寒、抗病性好、优质中晚熟品种，辣椒的大棚栽培主要有冬季或早春大棚栽培、大棚秋延迟栽培(将收获期延后至秋末)，一般可于12月中、下旬播种，或7月上中旬播種。
3 栽培技术
3.1育苗
3.1.1播种。晴天上午播种，播量25-30/m2，覆土1cm。盖上地膜提高地温，白天维持在25-30~C，夜间15—18％，1周即可出苗。苗出齐后去掉地膜，覆2次细土，每次覆土0.5cm，以利保墒，分2次间苗，使苗距2cm左右。出苗后降温，白天保持22-24℃，夜间12-14℃，1周后进入正常管理，白天25～30℃，夜间14-18℃。幼苗长至2-3片真叶时分苗。
分苗过晚会影响花芽分化。分苗时一般采用双株分苗法，既可以保证密度，又可减轻病毒病发生，但一些长势强的品种可采用单株分苗。用营养钵为好，2株苗要求一致。分苗后白天26-30℃，夜间15-18℃。
3.1.2苗期管理。①辣椒苗期长，如果床土肥沃，分苗前可不追肥，但分苗后可进行叶面追肥。可选0.2％硫酸铵或0.2％磷酸二铵，或0.2％尿素加1％葡萄糖喷施2-3次。②辣椒育苗期以保温为主，但也要避免高温引起徒长。白天温度长期高于30℃，夜间高于20℃，特别是阴天时高温，不利营养积累。③定植前10-15d浇水切块，然后通风降温，白天保持20℃左右，夜间10-12℃。移栽前2-3d，苗床喷1次240倍液石灰等量式波尔多液，或百菌清、多菌灵等预防病害。
3.1.3壮苗标准。茎粗壮，节间短，苗高20-23cm，不超过25cm，具有12-13片真叶，茎粗0.6cm，现蕾(但未开花1。
3.2 定植辣椒的安全定植期为棚内lOem地温稳定在12"(2以上。定植前施优质圈肥45000-105000kg／hm2、复合肥450～750kg／hm2，施后整地作畦或作垄。辣椒早春定植时，外界气温低，宜选择晴天上午定植，开沟浇水，水稳苗栽植。随即将土坨按株距栽下，深度以土坨与地表平为准。
3.2.1平畦栽植。行距平均50-60em，穴距30cm，密度600000穴／hm2左右。
3.2.2单垄栽植。又可分为等垄距和不等垄距。等垄距为垄距50-60cm，穴距30em，60000穴／hm2；不等垄距为小垄距40era，大垄距60em，穴距30cm，密度66000穴／hm2。
3.2.3高畦双行栽植。畦高15-20cm，底宽60em，垄沟40em，畦顶两行行距40cm，密度4400穴／hm2。
3.3定植后的管理
3.3.1温度管理。辣椒定植后lOd内不通风，白天维持温度22-32℃，夜间150C以上，随着外界温度提高，在缓苗后开始通风，晴天中午棚内气温达到30℃时通风，下午降到26℃时关闭风口。维持白天棚温25—30℃，夜间15～18℃。当外界气温已稳定在15℃以上时，可昼夜通风。夏季高温季节，进一步加大通风量，可将大棚四周棚膜卷起，保留顶部棚膜，遮阴防雨。行间还可覆盖稻草降温。
3，3，2中耕培土。定植后3-4d开始中耕，以提高地温。前期多松土，少浇水，未盖地膜时需松土3-4次，植株坐果后，平畦栽培需培土2次，培成10-15cm的小垄。培土可加深土层，稳固植株，但早春不宜培土过早，否则会影响缓苗。
3.3.3肥水管理。前期尽量少浇水，若浇水，最好浇暗水，以利提高地温和缓苗，每隔7-10d浇1次水，盛果期2-3d浇水1次，忌大水漫灌。
3.3.4其他管理。辣椒生长中后期，用遮阳网遮阴，可降温1～3℃，还可减轻病害，提高产量和品质，延长生长期。
3.3.5适时采收。一般在开花后35-40d，果实长大，果肉变厚，果皮变硬有光泽，果色变深并在变红前采收最佳。这时果实重量大，耐贮运。