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旨在建立冷冻浓缩过程冰晶生长的数理模型，用以微观上分析冰晶夹带造成液态食品中溶质损失的问题。探讨结晶时间对冰晶形貌的影响。采用国内外描述相变微观结构的相场模型，将液态食品体系视为水和溶质二元结构，模拟冰晶生长的演变过程。研究等温结晶情况下，计算时间对冰晶生长形貌的影响及其对冰晶内部溶质浓度分布的影响。模拟结果表明，随着时间的延长，冰晶形貌逐渐变大，主干变细，二次分枝乃至三次分枝更加发达；同时，冰晶所包含的溶质浓度越大，各区域的溶质浓度分布也随之改变。由于溶质再分配，冰晶溶质分布曲线存在着波峰与波谷，波峰对