百合花菜系例

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   百合花,百合科、百合属。别名:菜百合、蒜脑薯,强瞿。中医学以百合入药,性微寒,味甘,有润肺止咳、清热解毒、理脾健胃、利湿消积、宁心安神、促进血液循环等功效。“兰州百合”、“太湖百合”、“龙牙百合”(产在岳阳)被誉为“中国的三大百合”。
  百合富含蛋白质、淀粉、脂肪、糖、脱甲秋水仙碱和钙、磷、铁以及多种维生素,集多种养料于一身。
  
  百合花煎蛋
  
  原料:鲜百合花250 g,鸡蛋4个,葱头丁50 g,奶油75 g,盐、胡椒粉各适量。
  制法:1将鲜百合花去根蒂,洗净,用开水烫一下,放入清水中浸泡8小时,捞出控干,切成碎末,再用盐和胡椒粉腌渍一下待用。
  2鸡蛋放入瓷碗里,用蛋抽子抽打起泡(无蛋抽子,用筷子顺时针抽打),放少许清水调匀,再放入适量盐和胡椒粉,拌匀待用。
  3葱头丁用25 g奶油煸炒出香味待用。
  4煎锅放50 g奶油,三成热时,放百合花煸炒,然后放炒过的葱头丁,煸炒均匀后,倒入搅拌均匀的鸡蛋液,用微火煎之,待一面黄后,轻翻过来,再煎另一面,直至煎熟为好。
  5出锅时切开,趁热食用即可。
  特点:百合花香,蛋饼嫩软,中国西班牙合壁。
  
  百合槟榔豆腐
  
  原料:豆腐250 g,猪血丁100 g,百合花150 g,青椒1个,番茄2个,茴香末2 g,芝麻15 g,五香粉3 g,杏仁末25 g,辣椒粉2 g,精盐、味精、大蒜末、鸡清汤各适量。
  制法:1鲜百合择洗干净,用开水烫一下,放入清水浸泡8小时,捞出挤干水分,切成小段待用。
  2将豆腐切丁与猪血丁分别入沸水中焯过,沥水,放净洁布上包成方形,压实冷却后,打开净布 包,再切成小方丁成为槟榔豆腐。
  3甜青椒去籽、蒂,洗净,切片;番茄洗净,用开水烫一下,去皮,去籽,与茴香粉、五香粉、辣椒粉、杏仁末、芝麻、大蒜末、鸡清汤搅拌均匀,过滤出汁,倒入锅内,放百合花小段烧开,加盐、味精调好口味,放入槟榔豆腐,盖上盖,用小火煨入味出锅。
  4食用时配玉米饼即可。
  特点:百合花香,豆腐鲜美,中国美国合壁。
  
  百合花炒里脊丝
  
  原料:兔里脊250 g,鲜百合花250 g,葱头75 g,蘑菇片50 g,黄油50 g,奶油沙司250 g,花生油75 g,炸土豆条100 g,精盐、味精各适量。
  制法:1鲜百合花择洗干净,用开水烫一下,放入清水中浸泡后,挤干水分,切丝。
  2兔里脊去筋膜,放入清水中浸泡1小时后,捞出控干,切6 cm长的丝;葱头去皮,洗净,切丝,用黄油炒黄待用;蘑菇片洗净,改切成丝。
  3炒勺烧热,放花生油,烧五成热时,放入里脊丝,煸炒熟透,再放炒过的葱头丝、蘑菇及百合花丝煸炒均匀,再加奶油沙司调匀,放盐、味精调好口味,淋化黄油,出勺入盘。
  4食用时配炸土豆条即可。
  特点:花香肉嫩,清香适口,中国俄罗斯合壁。
  
  百合花烩牛排
  
  原料:牛后腿肉750 g,鲜百合花200 g,熟土豆10个,蘑菇片75 g,鲜番茄1个,葱头75 g,辣酱油25 g,红葡萄酒25 g,香叶1片,番茄酱150 g,色拉油150 g,鸡清汤1000 ml,精盐、胡椒粉各适量。
  制法:1鲜百合花择洗干净,用开水烫过,放入清水中浸泡,捞出挤干水分;鲜番茄用开水烫过,放入清水中浸泡,捞出,剥皮去籽,切方块;葱头去皮,洗净,切方块待用。
  2牛后腿肉去筋膜,切成5大片,用肉拍子拍成薄片,剁修成圆形片,撒盐、胡椒粉、辣酱油腌渍入味。
  3煎盘烧热放色拉油,烧五成热,逐片放入煎盘,煎呈黄色,捞出控油,码在焖锅内,加入鸡清汤、香叶,烧开后,用小火焖1小时左右至熟。
  4炒勺放油烧热,入葱头块,煸炒成牙黄色,出香味后放入番茄酱,炒至油呈红色时,放番茄块。蘑菇片、百合花段烧开,放精盐、红葡萄酒调剂好口味。
  5食用时,每客分一片牛扒,浇上原汁沙司百合花汤,每盘配2个熟土豆即可。
  特点:呈红褐色,花香汁浓,中国瑞士合壁。
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