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β-樱草糖苷是醇系香气物质的重要前体,β-樱草糖苷酶水解香气前体,对茶叶醇系香气的形成起到关键作用。综述了茶叶醇系香气的形成、β-樱草糖苷酶的性质及其对醇系香气形成影响的研究进展,并展望β-樱草糖苷酶的应用前景。
β-樱草糖苷酶对茶叶醇系香气的影响研究进展
【摘 要】
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β-樱草糖苷是醇系香气物质的重要前体,β-樱草糖苷酶水解香气前体,对茶叶醇系香气的形成起到关键作用。综述了茶叶醇系香气的形成、β-樱草糖苷酶的性质及其对醇系香气形成
【机 构】
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福建农林大学园艺学院
【出 处】
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亚热带农业研究
【发表日期】
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2015年2期
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