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用去蛋白和不去蛋白两种处理方法对8头成年黑白花乳牛的乳中GSH—Px和GST的活性进行了测定；并研究了这两种酶的热稳定性。结果表明：新鲜乳和75℃消毒15s、98℃煮沸1min后的乳中GSH—Px的活性分别为118．56±97．08、25．67±23．19，0（GSH—Px活力单位）；GST的活性分别为52.71±20．46、25．85±18．59，15．76±6．58（U／mL）。GST有更高的耐热性；去蛋白和不去蛋白两种处理方法对两种酶活性无显著影响（