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研究了粉末油脂的添加对蛋糕预混合粉粉质的影响,并通过对蛋糕感官评定与质构分析,基本确定了蛋糕预混合粉中粉末油脂的添加量为5%,同时利用SPSS软件相关性分析进一步确认了蛋糕品质与质构各参数之间的关系,即硬度值和咀嚼性与蛋糕品质成负相关,弹性、回复性和黏聚性与蛋糕品质成正相关。
蛋糕预混合粉中粉末油脂添加的研究及SPSS软件在蛋糕品质分析中的应用
【摘 要】
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研究了粉末油脂的添加对蛋糕预混合粉粉质的影响,并通过对蛋糕感官评定与质构分析,基本确定了蛋糕预混合粉中粉末油脂的添加量为5%,同时利用SPSS软件相关性分析进一步确认了
【机 构】
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武汉工业学院食品科学与工程学院
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2009年03期
【基金项目】
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国家“十一五”科技支撑计划重大项目:小麦专用粉和传统面制品工业化技术与装备开发(2006BAD05A09)
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