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采用微波炉对马齿苋进行烹调处理,研究不同功率微波处理后马齿苋营养成分的变化。结果表明:不同功率微波烹调均使马齿苋叶片变软,颜色变暗;中火微波后马齿苋菜品口感最好。不同功率微波烹调均使马齿苋中叶绿素、Vc、蛋白质、总糖、水分含量下降,但中火微波(480 W)下降幅度最小。从保存菜品营养成分考虑,使用微波炉烹调马齿苋的最佳微波火力为中火。