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基于固态培养基，对1株由传统醋酸发酵醋醅分离筛选所得醋酸菌A10的扩大培养进行了研究。研究了接种量、培养温度、固态培养基酸酒比、培养过程中翻醅的频率对醋酸菌扩大培养的影响，并进行了正交试验。实验结果表明：接种量6％，培养温度32℃，酸酒比1．4∶1，间隔12 h 翻醅1次，醋酸菌A10平均24 h增值率达67％。