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隔夜蔬菜不宜吃亚硝胺类化合物是最重要的人体致癌物质，它能在人体胃内合成，由蛋白质的分解产物肿胺和亚硝酸盐结合而成。肿胺主要在腌制食品中如咸肉、咸鱼等以及不新鲜的鱼和肉中，亚硝酸盐则主要由隔夜蔬菜产生。广东省的胃癌死亡率是全国最低的，其中原因之一和广东...
隔夜蔬菜不宜吃
【摘 要】
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隔夜蔬菜不宜吃亚硝胺类化合物是最重要的人体致癌物质，它能在人体胃内合成，由蛋白质的分解产物肿胺和亚硝酸盐结合而成。肿胺主要在腌制食品中如咸肉、咸鱼等以及不新鲜的鱼和
【出 处】
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吉林水利
【发表日期】
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1998年1期
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