【摘 要】
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探讨利用近红外光谱技术(NIRS)快速测定羊酸奶质构特性的可行性。以不同菌种和工艺条件生产出45种质构特性差异较大的羊酸奶,通过解析样品的近红外光谱图,采用二阶导数(SD)方
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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农业部公益性行业(农业)科研专项经费项目(3-45);西北农林科技大学校青年学骨干支持计划资助项目
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探讨利用近红外光谱技术(NIRS)快速测定羊酸奶质构特性的可行性。以不同菌种和工艺条件生产出45种质构特性差异较大的羊酸奶,通过解析样品的近红外光谱图,采用二阶导数(SD)方法进行预处理,运用偏最小二乘法(PLS)建立羊酸奶硬度、黏聚性和保水力质构参数的校正模型,其校正相关系数R2分别为0.6668、0.6461、0.7269,所建模型验证R2分别为0.7577、0.7200、0.7174。对预测值与实测值进行t检验,差异不显著(P>0.05)。结果表明:NIRS适合评价羊酸奶的质构特性,具有一定的准确性与预测能力,但是建模方法值得进一步研究以提高预测的精度。
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