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本文对肉类 (牛肉 )风味化合物包括呈味物质、风味增强物质与挥发性风味化合物进行了比较详细的综述。
肉类(牛肉)风味化合物综述
【摘 要】
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本文对肉类 (牛肉 )风味化合物包括呈味物质、风味增强物质与挥发性风味化合物进行了比较详细的综述。
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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2004年06期
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