【摘 要】
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共轭亚油酸(conjugated linoleic acid,CLA)是十八碳二烯酸的异构体.通过食物摄入的CLA不能达到每日推荐摄入量,而CLA又具有减肥、抗癌、抗Ⅱ型糖尿病等多种生理功能,故CLA逐
【机 构】
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云南农业大学食品科学技术学院, 昆明 650201
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共轭亚油酸(conjugated linoleic acid,CLA)是十八碳二烯酸的异构体.通过食物摄入的CLA不能达到每日推荐摄入量,而CLA又具有减肥、抗癌、抗Ⅱ型糖尿病等多种生理功能,故CLA逐渐成为研究热点.与化学合成CLA相比,微生物合成CLA更具有优势.乳酸菌(lactic acid bacteria,LAB)具有安全性和益生功能,利用乳酸菌合成CLA是一个理想的途径.目前已发现多种产CLA乳酸菌,人们使用乳酸菌发酵油酸、牛乳、植物油合成CLA,并取得了良好的效果.亚油酸异构酶(linoleate isomerase,LAI)对乳酸菌合成CLA起重要作用,但其对乳酸菌合成CLA的作用机理还不明确.一些学者对乳酸菌合成CLA的中间产物进行了研究,发现乳酸菌合成CLA有多种中间产物.乳酸菌合成CLA的代谢机制目前尚不清楚.乳酸菌合成CLA对食品工业有重要意义,也为功能性食品的开发提供了新机遇.本文主要对CLA的生理功能、产CLA乳酸菌、乳酸菌合成CLA的底物、乳酸菌合成CLA的途径进行了概述.
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