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利用分光光度法研究了内蒙古地区沙生植物——沙枣对亚硝酸盐的分解作用。结果表明，沙枣中富含的维生素C、维生素E和脯氨酸等抗氧化剂可以作为还原剂与亚硝酸盐作用，从而降低亚硝酸盐的含量；加入的沙枣量愈多，随时间延长对亚硝酸盐的分解能力亦增强，但不呈线性关系。试验结果表明，沙枣不仅可以作水土保持、防沙造林的先锋树种，还由于它富含抗氧化物，可作为人体降低体内亚硝胺生成的良好补充源。