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以早籼米为原料,采用生物法对传统生产工艺进行改造,以改良直条米粉的品质。结果表明:在传统工艺的大米浸泡环节采用毕氏生香酵母、面包酵母、植物乳酸菌和嗜热乳链球菌按3∶3∶3∶1比例混合种液,按5%~8%的接种量,接入大米中,在37℃温度条件下发酵5 h,可以明显提高直条米粉品质。
生物法改良直条米粉品质的研究
【摘 要】
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以早籼米为原料,采用生物法对传统生产工艺进行改造,以改良直条米粉的品质。结果表明:在传统工艺的大米浸泡环节采用毕氏生香酵母、面包酵母、植物乳酸菌和嗜热乳链球菌按3∶
【机 构】
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江西省粮油科学技术研究所,江西省商业科学技术研究所
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2011年04期
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