【摘 要】
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一、鸭肉选用新鲜刚宰杀的,剁成2～3指见方块,在开水中稍煮一下(即焯水),既能除去肉中的血污又可除去腥味,以利成菜后汤清不浊。鸭块焯水后,还要用清水冲洗一下。二、鸭肉入锅
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一、鸭肉选用新鲜刚宰杀的,剁成2～3指见方块,在开水中稍煮一下(即焯水),既能除去肉中的血污又可除去腥味,以利成菜后汤清不浊。鸭块焯水后,还要用清水冲洗一下。二、鸭肉入锅炖时要一次性加足适量的汤水,一般盖过肉面即可。为了
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