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研究了以野生刺梨鲜果为原料运用渗出法加工刺梨汁的工艺特点以及加工过程中主要成分的变化,结果表明:渗出法加工刺梨汁的可溶性固形物、VC收得率、出汁率均高于其它取汁方法,提出了利用逆流渗出提取刺梨汁的工艺机理和加工过程中合理控制果实切块的大小、渗出汁液温度、渗出提汁率等几项重要工艺参数。
应用渗出法加工刺梨汁工艺技术研究
【摘 要】
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研究了以野生刺梨鲜果为原料运用渗出法加工刺梨汁的工艺特点以及加工过程中主要成分的变化,结果表明:渗出法加工刺梨汁的可溶性固形物、VC收得率、出汁率均高于其它取汁方法
【机 构】
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陕西省轻工业研究设计院; 陕西省轻工业研究设计院 西安·710054; 西安·710054; 西安·710054;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
：
2004年期
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