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Mozzarella干酪是典型的Pastafilata干酪，经过热烫和拉伸工艺处理，使得Mozzarella干酪具有独特的纤维结构和功能特性。本文对Mozzarella干酪的功能性进行了介绍，并对干酪加工和成熟过程中影响成品功能性的主要因素进行了分析和探讨。
Mozzarella干酪的功能性及其影响因素研究
【摘 要】
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Mozzarella干酪是典型的Pastafilata干酪，经过热烫和拉伸工艺处理，使得Mozzarella干酪具有独特的纤维结构和功能特性。本文对Mozzarella干酪的功能性进行了介绍，并对干酪加工和
【机 构】
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中国农业科技东北创新中心,吉林省长白山乳业有限公司
【出 处】
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农产食品科技
【发表日期】
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2010年1期
【基金项目】
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基金项目：吉林省科技厅重点项目（20080228）、现代农业产业技术体系建设专项资金资助（nyeytx-0502）.
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