“高档盐”的营养价值有多高

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  最近市场上热议“玫瑰盐”,对其营养价值给予高度肯定。除此之外,竹盐、井盐、海盐、青盐、雪花盐等品种也如百花齐放,亮相市场。它们真的那么神奇么?它们的营养价值到底有多高呢?我们通过权威检测机构对送检样本中微量元素的测定结果,分析一下玫瑰盐、竹盐和深井盐的营养价值。
  在检测的钠、镁、铝、硅、硫、氯、钾、钙、铁等元素中,铝、溴元素可能对人体有害。测定结果显示,它们的含量在三个样品中都很低,不会对健康造成损害。
  在检测样品中,玫瑰盐中硅元素含量相对较高,每6克盐中的硅含量有11.46毫克。硅元素可能对骨骼健康产生作用,但是否是人体每日必需元素尚有争议,中国也未制定人体每日硅摄入量的标准。
  此外,玫瑰盐中铁的含量也相对较高,这也是它呈现美丽粉红色的重要原因。不过,女性每天需摄入20毫克铁元素,如果仅通过玫瑰盐,按每天食用6克盐标准,只能获得约2毫克铁。由此可见,玫瑰盐不能作为膳食补铁的主要来源,而且这种铁的吸收利用率未经测定,暂时无法评价。
  相比而言,钠、镁、钾、钙四种元素的含量更值得关注,因为它们不但是人体每日必需,而且也是这些“高档盐”和普通盐的区别所在。普通盐氯化钠含量占99%以上,钾、钙、镁元素含量很低。中国人饮食风味以“咸”为主,但过多的钠摄入已对中国人的身体健康造成威胁,倡导食用“低钠盐”已成为人们的健康理念。低钠盐有利于预防高血压、保护心脑血管,尤其适宜三高患者食用。
  从三份样本钠元素和钾元素含量分析来看,深井盐和竹盐都达到了“低钠”的标准,其中钾元素含量达到了总矿物质重量的25%以上。不过,普通低钠盐中的钾含量也能达到25%以上,而且价格更加实惠。所以,没有必要仅仅为了“低钠”去购买昂贵的概念盐。相比之下,玫瑰盐中钾元素的含量较少,仅为1%左右。
  另一个值得注意的成分是镁元素。在玫瑰盐当中,镁的含量要高于其他两份样本。镁是人体必需元素,对控制血压、平缓情绪和强健骨骼牙齿均有益处。氯化镁略带苦味,少量镁盐能给盐增加风味。有些地区的居民腌菜时特别喜欢用略有一点苦味的粗盐,其中就含有一点镁元素。中国最新营养素参考摄入量显示,成年人一天的镁摄入推荐量为300毫克,每100克玫瑰盐中含有742毫克,如果按一天摄入6克食盐的合理用量来计算,获取的镁含量为40多毫克,虽然不多,但也不可忽视。
  测试结果显示,三种盐中都含有少量钙元素,但数量均少。按中国营养素参考摄入量,成年人一天需要摄入钙800毫克,按照检测数据,玫瑰盐含钙相对较多,100克盐中含钙0.5克左右,但一天吃6克盐,只能补充30毫克的钙,只占一天推荐量的3.75%,对人体补钙起不到明显作用。
  其实,人们完全没必要依靠食用“高档盐”补镁补钙,相比之下,青菜和卤水豆腐更加靠谱。卤水豆腐(北豆腐)每100克中的镁含量达到60毫克以上,吃600克卤水豆腐就能满足人体一天镁元素的需要,而且还能同时补充600毫克钙、60克蛋白质,还有大豆异黄酮等多种有益的营养成分。此外,喝1杯牛奶也能补充200多毫克的钙和20多毫克的镁,吃200克油菜也能帮助人体补充200毫克的钙和50毫克的镁,而且这些食品的价格都更加经济实惠。
  从市场角度来说,食品价格是由成本和供求关系决定的,与食物营养价值高低无关。高价格并不是玫瑰盐必然高营养价值的理由,稀罕和炒概念才是它昂贵的原因。
  最后,要提醒大家两件事情:首先,在市场上购买盐的时候,一定要注意看一下其中的氯化钠含量。如果虽然号称是某种概念盐,但氯化钠含量高达95%以上,甚至98%以上,那么不用期待它的营养价值有多高。有高血压冠心病的人,直接购买普通低钠盐就足够产生健康效果。其次,无论含什么微量元素,盐都不是适合多吃的东西,每天要控制在6克之内,即便是低钠盐,如果比普通盐多用25%,吃进去的钠也就和普通盐一样多了。
  当然,这些带着不同概念的“粗盐”能提供一些微量元素不是什么坏事,如果人们能因为这些“高档盐”高昂的价格而减少三餐烹调中盐的用量,更是一件好事。毕竟丰富多彩的产品供应,多个层次的价格选择,是一个发达社会应有的商品市场结构。
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