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我国麦芽糖产量近年来增长很快。但生产技术水平不高．各地发展也不平衡。为了优化工艺．提高麦芽糖产率．必须抓住液化、糖化这两个关键技术。采取较低液化DE值、液化控制五个_标准、液化后灭酶、糖化时采甩真菌淀粉酶，大麦-β淀粉酶与普鲁兰酶复合反应等措施，提高麦芽糖含量。为了规范操作．提高水平。文章中提出了主要工艺参数和注意事项，以供麦芽糖生产和科研需要。