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汤,一般都是煮、汆、炖制而成.这里介绍的汤品是将原料及清水(或汤)放入瓦罐内,加盖后用白棉纸和稀面糊密封,入烤箱中烤煨而成.这些汤采用了"外烤内煮"的特殊方法进行加热,成品汤浓菜烂,风味独特.
独特汤品格外美
【摘 要】
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汤,一般都是煮、汆、炖制而成.这里介绍的汤品是将原料及清水(或汤)放入瓦罐内,加盖后用白棉纸和稀面糊密封,入烤箱中烤煨而成.这些汤采用了"外烤内煮"的特殊方法进行加热,成
【出 处】
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四川烹饪高等专科学校学报
【发表日期】
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2002年1期
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