【摘 要】
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为比较福建主要茶类的化学成分差异,探讨化学成分与抗氧化活性的差异。本研究以绿茶、白茶、青茶(闽南青茶、闽北青茶)、红茶,4类共25批次样本为对象,分析茶叶水提物的化学成
【机 构】
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福建省农业科学院茶叶研究所,福建省中福农科农业有限公司
【基金项目】
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福建省属公益类科研院所基本科研专项(2019R1029-3),福建省农业科学院青年人才创新基金项目(YC2018-7)
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为比较福建主要茶类的化学成分差异,探讨化学成分与抗氧化活性的差异。本研究以绿茶、白茶、青茶(闽南青茶、闽北青茶)、红茶,4类共25批次样本为对象,分析茶叶水提物的化学成分,测定其抗氧化活性,并对二者进行相关性分析。结果表明,4类茶叶的茶多酚、游离氨基酸、可溶性糖、DPPH清除能力、铁还原氧化能力等存在显著差异(P<0.05),茶叶中的EGCG、ECG、总儿茶素含量变化情况与茶多酚相似。其中,绿茶与白茶的化学成分及抗氧化活性较相近,闽南青茶与闽北青茶化学成分及抗氧化活性较为相近。茶叶加工过程中发酵程度
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