【摘 要】
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以桃源大叶种茶鲜叶为原料,按照经典红条茶加工工艺将其加工成红条茶,采用同时蒸馏萃取法(SDE)制备精油及GC-MS分析方法,研究其加工过程中香气物质的动态变化,以期为高香红条
【机 构】
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湖南农业大学茶学教育部重点实验室,湖南农业大学国家植物功能成分利用工程技术研究中心,湖南农业大学湖南省植物功能成分利用协同创新中心
【基金项目】
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国家重点研发计划“茶食品绿色加工核心技术研究与产品创制”(2017YFD0400803),长沙市科技计划重大专项“现代茶制品绿色低碳加工关键技术创新与产品开发”(kq1703003)
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以桃源大叶种茶鲜叶为原料,按照经典红条茶加工工艺将其加工成红条茶,采用同时蒸馏萃取法(SDE)制备精油及GC-MS分析方法,研究其加工过程中香气物质的动态变化,以期为高香红条茶的加工提供参考。结果表明,加工成的红条茶共有110种香气组分,相对含量较高有22种,其中醇类9种,脂肪酸类3种,醛类5种,脂类3种,酮类2种;萎凋期间,醇类、脂类香气组分的相对含量逐渐增加,醛类、酮类、烃类、酸类香气组分的相对含量则逐渐下降;揉捻期间,醇类、酯类、醛类、酮类香气组分的相对含量递增,酸类、烃类香气组分的相对含量下降;发
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