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本试验评价提高日粮多不饱和脂肪酸（PUFA）和α-醋酸生育酚（α-TA）水平对经冷冻处理后生、熟鸡腿肉脂质氧化的影响。将192只1日龄母雏鸡随机分成16个处理组，PUFA添加量的4个水平（15、34、45、61g/kg），α-TA的4个水平（0、100、200、400mg/kg）。煮熟肉和煮熟冻肉的TBARS值分别高于生肉12和24倍。与生鲜肉和生冻肉相比，日粮添加PUFA及α-TA更加显著影响煮熟鲜肉和蒸煮冻肉的脂质氧化。随着生鲜肉中PUFA含量的增加，煮熟肉的脂质氧化呈线性提高。日粮中添加α-TA的水