【摘 要】
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一：臆莴笋初腌：将鲜莴笋去皮后立即浸入清水中3～4小时后，取出，下缸腌制。先在缸底撒一层食盐，然后放人一层莴笋，再撒一层盐。用盐量为笋重的8％-10％。盐要撒均匀，下层少撒，上层多撤，最上层
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一：臆莴笋初腌：将鲜莴笋去皮后立即浸入清水中3～4小时后，取出，下缸腌制。先在缸底撒一层食盐，然后放人一层莴笋，再撒一层盐。用盐量为笋重的8％-10％。盐要撒均匀，下层少撒，上层多撤，最上层撒盖面盐。一天后，缸中出现盐水，莴笋开始软心，此时加压石头，使其浸入盐水中。7．15天后，将莴笋取出，翻缸复腌。
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