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【摘 要】 蕈菌广义上专指那些具有显著子实体并可鉴别的大型真菌，狭义是指蕈菌的伞形子实体。蕈菌不仅具有很多营养成分，而且具有很高的药用价值，但同时也有微弱的毒副作用。本文综述了蕈菌的药用保健价值和毒理作用。对蕈菌的主要药理作用如抗癌、抗菌、抗病毒、降血糖、健胃、降血压、抗血栓、活血止痛、免疫调节等和蕈菌的毒理作用如致癌性、孢子过敏反应等进行了详细的阐述。
【关键词】 蕈菌；真菌；营养成分；药理作用；毒理作用
随着现代社会的不断进步和人民生活水平的日益提高，味道鲜美、营养丰富、含有增强机体免疫功能和抑制肿瘤生长等具有保健活性成分的蕈菌，已经遍及全国各地，成了人们餐桌上的大众饭菜。蕈菌（mushroom）又称伞菌，也是一个通俗名称，广义上专指那些具有显著子实体并可鉴别的大型真菌，狭义是指蕈菌的伞形子实体，包括大多数担子菌类和极少数的子囊菌类。蕈菌在地球上的分布很广，尤其在森林落叶地带分布更广。其中可以食用的种类就有2000多种，目前已经被利用的食用菌大约有400多种，其中约50种已能进行人工栽培，例如香菇、平菇、草菇、双孢蘑菇、金针菇、木耳、银耳、竹荪、柳松菇、茶树菇、阿魏菇、灵芝、云芝和猴头等。蕈菌具有抗病毒、抗肿瘤、保护心血管和肾脏、治疗糖尿病等多种药用功能，但同时也有微弱的毒副作用。本文的目的就是为了让人们更好地认识蕈菌，促进蕈菌的学研产系统一体化建设，让蕈菌更好地为人们生活和经济建设服务，下面作以综述。
1 蕈菌的药理作用
1.1 抗病毒效应
Cochram首次提出了蕈菌含有抗病毒的物质[1]。这个报道促使了人们对香菇的水溶物进行了筛选，结果表明，香菇的子实体及其孢子的水溶性成分具有抗病毒活性，对感染老鼠的A/sw15病毒具有抗性[2]，其抗病毒感染的活性是作为寄主干扰素的诱导物而发挥作用的。香菇的酚提取物有抗病毒活性，这就表明是提取物中的RNA组分诱导了干扰素的产生，因为已有报道双链RNA（ds-RNA）具有诱导干扰素的能力[3]。有许多研究证明，多糖对多种病毒，如艾滋病毒（HIV1）、单纯孢疹病毒（HSV1，HSV2）、巨细胞病毒（CMV）、流感病毒、囊状胃炎病毒（VSV）等具有抑制作用[4]。面举例来说明蕈菌的抗病毒效用。香菇中双链核糖核酸（d-RNA）能使小鼠体内诱导生成干扰素，并进一步阻止鼠体内流感病毒和兔口炎病毒的增殖；裂褶菌多糖可提高感染仙台病毒（Sendai virus）小鼠的存活率，且能有效抑制病毒的扩散 [5]；冬虫夏草含有虫草素（Cordycepin），能抑制葡萄球菌、链球菌、结核杆菌、肺炎球菌、鼻疽杆菌、猪出血性败血症杆菌的生长，对石膏样小芽孢癣菌、羊毛状小芽孢癣菌及须疮癣菌等致病真菌也具有抑制作用。
1.2 对心脑血管和肾脏的影响
蕈菌对心脑血管的影响。常见的心脑血管系统疾病有高血压症、高血脂症、动脉粥样硬化、脑血栓等，是一种严重威胁人类，特别是50岁以上中老年人健康的常见病，目前，我国心脑血管疾病患者已经超过2.7亿人，我国每年死于心脑血管疾病近300万人，占我们国每年总死亡病因的51%，而幸存下来的患者75%不同程度丧失劳动能力，40%重残！然而长期食用蕈菌，能够有效地预防这些疾病，对心脑血管疾病患者有较好的辅助疗效。
实验表明，长期食用香菇、平菇、金针菇等食用菌，可以降低人体血清中胆固醇的含量，高血压和高血脂患者每天食用0.5kg平菇，20天就可明显见效。还有医学研究表明，凤尾菇通过降低肾小球滤速可以起到降血压作用，对肾型高血压有较好的食疗效果；木耳和毛木耳含有破坏血小板凝聚的物质，可以抑制血栓的形成；灵芝可以改善血液的粘度 ，增加微循環血流 ，显示出预防血栓形成的功效，对心脏病、脑血栓具有临床治疗价值。因此，食用菌是各种心脑血管疾病患者的理想食疗食品。
研究表明起这一作用的主要是食用菌中的各种不饱和脂肪酸、有机酸、核酸和多糖类物质。例如，黑木耳多糖能够明显延长家兔特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间，缩短血栓长度，减轻血栓湿重和干重，减少血小板数同时降低其黏附率和血液黏度，并明显缩短了豚鼠优球蛋白质的溶解时间，还能降低血浆蛋白原含量并升高纤溶酶活性[6]。黑木耳还含有一种阻止血凝固的物质，该活性物不影响14C花生四烯酸合成凝血恶烷。毛木耳含有腺嘌呤核苷，能够破坏血小板凝集，还可以抑制血栓的形成[7]。
蕈菌对肾脏的影响。有研究表明凤尾菇的水浸出物具有降血压作用，因其可以降低鼠的肾小球滤速（GFR）[8]，这种物质的降血压反应与肾素——血管紧缩素系统有关。临床试验表明，降低GFR可以减缓肾坏死，因而能够延长慢性肾脏病人的生命。
1.3 能够稳定糖尿病人的血糖浓度
银耳多糖和银耳孢子对小鼠四氧嘧啶糖尿病有明显的预防作用；猴头多糖对正常小鼠和四氧嘧啶高血糖小鼠有一定的降血糖作用。Bailey等报道，毛头鬼伞可以降低鼠的血糖浓度，一般是将毛头鬼伞子实体粉末掺入鼠的饲料饲食，11天后鼠的血糖浓度降低。蕈菌还含有大量的纤维素成分，如平菇含有8%～28%的纤维素成分，纤维素被认为是最有利于健康的食品成分之一。Anderson和Ward[9]报道，给糖尿病人以高纤维素膳食可以减少其对胰岛素的需求量，并稳定病人的血糖浓度，其原因可能是纤维素减缓了病人吸收葡萄糖的速率或减缓了胃的空间。灵芝具有降血糖作用，Hikino和Tomod等发现，从灵芝子实体中提取的多糖 B、多糖C及一些灵芝杂多糖均有降血糖作用。蕈菌的小鼠实验和人体临床结果表明了其降血糖功效，其应用前景有待进一步研究与探索。
1.4 抗肿瘤效应
近年来，人们发现从蕈菌子实体中提取的水溶性多糖成分可抑制肿瘤的生长[10]。Chihara[11]等报道，香菇子实体的水溶性多糖组分可抑制鼠肉瘤S-180的生长，甚至使瑞士白鼠的肉瘤完全消退。Fujii[12]等[从香菇菌丝培养物中分离并鉴定了新的抗肿瘤多糖KS-2，这种多糖的主要结构是以ɑ键相连的甘露糖，并含有少量有丝氨酸、苏氨酸和缬氨酸组成的多肽。KS-2由饲喂或腹腔给药时，对鼠肉瘤S-180以及Ehrlich腹水癌均有抑制作用。据研究[13]，灵芝多糖对接种于小鼠的肺癌和结肠癌细胞生长具有抑制作用，且它与抗癌药物环磷酰胺合用时有增效作用；猴头含有的多糖物质对消化系统肿瘤有较好疗效；蘑菇中的多糖物质P3及多酚对乳癌皮肤癌肺癌也有一定疗效。 現已发现抗癌是多糖类化合物的重要生物活性，具有毒副作用小、与化疗药物联用有协同效应的特点，其活性部分是以β（1→3）键为主，辅以β（1→6）键连接而成的葡聚糖，它可以增加巨噬细胞的吞噬作用，促进免疫球蛋白的形成，升高白细胞的数量，提高淋巴细胞的转化率和机体本身的抗病能力，并可增强机体对放疗，化疗的耐受性，抑制癌细胞的生长[14，15]。
1.5 其它功效
除上述药用功能外，蕈菌还有调节内分泌、保肝护肝、清热解表、镇静安神、化淤理气、润肺祛痰、利尿祛湿等功效。如鸡腿菇和蛹虫草的降血糖作用；双孢蘑菇和虎皮香菇的清热解表作用；蜜环菌的镇静安神作用；灵芝、金耳、银耳的润肺止咳化痰作用；灵芝的利尿祛风湿作用等。研究表明，灵芝菌有保护肝脏并增强排毒的作用，降低由CCl4 引起的血清转氨酶，刺激了老鼠部分肝的再生，以及增强对indomethacin和洋地黄素毒性的抵抗力[16]；据日本报道 ，灵芝还有抗过敏作用，对过敏性哮喘有一定的疗效。相信蕈菌还有更多的功效待研究开发利用。
2 蕈菌的毒理作用
2.1 蕈菌的致癌性
任何事物都有其两面性，对于有些蕈菌毒素的致癌性需要注意，并努力加以避免。真菌毒素引起的慢性中毒与致发肝的癌变有关，例如黄曲霉菌所产生的黄曲霉素，可以污染花生、玉米、甘薯等各类植物性食品，尤以花生及其制作的各种食品最易受黄曲霉素的污染。能够食用的蕈菌很少能够引起慢性中毒，但是也存在着这种风险。例如，双孢蘑菇在西半球被广泛栽培，这种蘑菇含有伞菌氨酸，这种氨基酸降解生成的化合物以400ug/g体重的量饲喂小白鼠可以导致胃癌[17]。食用蕈菌的致癌毒性，只有在大剂量的情况下才能在动物体内检测到，有些毒素，例如从草菇中提取的草菇毒素经100℃摄氏度处理5min，毒性就可消除。
2.2 孢子过敏反应
据报道，一个平菇子实体产生的孢子可达663～855亿个。如果具有过敏体质的人停留在含有大量孢子的环境中，吸入孢子极有可能导致过敏反应[18]。
上个世纪八十年代，加拿大报道了侧耳引起栽培者呼吸系统疾病的问题[19]。接触侧耳孢子的人在30分钟到一个小时之内表现出一些过敏形状，但是其它蕈菌并不引起此类反应。过敏症状多为疲劳、轻微头痛、咳嗽、呼吸困难、关节疼痛、不舒适感等。Halmepuro[20]等.已证实侧耳孢子过敏源与侧耳菌盖及菌丝一样具有决定簇。由侧耳孢子引起的类似症状国内也有报道，研究清楚蕈菌才是解决此类问题的关键。
3 小结
综上所述，蕈菌的毒副作用是非常微弱的。食用蕈菌具有很高的食用和药用价值， 能够起到提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血糖等多种药用功效。近年来，随着人们对蕈菌食用和药用价值认识的不断提高，蕈菌的鲜品以及以其为原料制成的营养保健品和药品的需求量必将大量增加，势必成为新的经济增长点，然而我国现阶段蕈菌产业仍然有很多的问题需要解决。因此，还应加强蕈菌的药理学和毒理学研究，为进一步研究开发提供更多的理论依据。
参考文献：
[1]Goulet NR，Cochran KW ，Brown C， et a1.Differential and specific inhibition of ECHO virusesby PlantExtracts[J].Proc Soc Biol Med，1960， 103（1）：96.
[2]Tsunoda A， Ishida N， et a1.A mushroom extract as an Interferon inducer[J].Ann N Y Acad Sci， 1969，173（3）：719.
[3]Kleinschmid TWJ.Biochemistry of interferon and Its inducers[J].Ann Rev Biochem，1972，41（2）：576.
[4]李小定，荣建华，吴谋成. 真菌多糖生物活性研究进展[J].食用菌学报，2002，9（4）：50-58.
[5]李月梅.食用菌的功能成分与保健功效[J]。食品科学，2005，26（8）：520.
[6]申建和，陈琼华.木耳多糖、银耳多糖、银耳孢子多糖对实验性血栓形成的影响[J].中国药科大学学报，1990，21（1）：39-42.
[7]Hammerschmidt DC. ScechwanPurpura[J].N Engl J med，1980，302（13）：1191.
[8]Tam SC，Yip KP，Fund KP， Chang ST， et a1.Hypotensive and renal effects of an extract of the edible mushroom Pleurotus sajor-caju[J].Life Sci，1986，38（9）：1115.
[9]Anderson JW， Ward K， et a1.High-carbohydrate high-fiber diets for insulin-treated men with diabetes mellitus[J].Am J Agric Food Chem，1967，16（6）：1040.
[10]Yoshioka Y，Emori M，Ikekawa J， Fukuoka F， et a1.Isolation，Purification and structure of components from Polysaccharides of Pleurotus ostreatus（Fr.）Quel[J]，Carbohydrate Res，43，305，1975. [11]Chihara G，Maeda Y，Humuro J， Sasaki T， Fukuoka F， et a1.Inhition of Mouse Sarcoma 180 by Polysaccharides from Lentinus edodes[J]. Nature，1969，222（2）：687.
12]Fujii T，Maeda H，Suzuki F， et a1. Ishida，Isolation and characteriztion of a new antitumor Polysaccharide，KS-2，extracted from culture media of Lentinus[J].J Antibiot，1978，31（5）：1079.
[13] 郝瑞芳，李荣春. 灵芝多糖的药理和保健作用及应用前景[J]. 食用菌学报，2004，11（4）： 57-62.
[14] 陈明.抗癌菌类药常用种类及近代研究进展[J]. 食用菌，1994，2：40-41.
[15] 郑建仙.功能性食品[M]. 北京：中国轻工业出版社，1995.72-107.
[16]邹盛勤，陈武，等.食用菌的营养成分·药理作用及开发利用[J].安徽农业科学，2005 ，33（3） ：502 – 503
[17]Toth B，Nagel D， Ross A， et a1.Gastric tumorigenesis by a single dose of 4-（hydroxymethy）benzendiazoniumion of Agarics bisporus[J]，Br J Cancer，1982，46（2）：417.
[18]李洪臣，杨秀艳，等.平菇孢子过敏及其预防[J].食用菌，2007，45（5）：51
[19]Florence PB， Toogood JH， Anderson J， et a1.Mushroom pickers，lung associated wiht Pleurotue ostreatus （PO） [J].J Allergy Clin Immunol，1986，77（1）：169.
[20]Halmepuro L，Weissman D，olson J，Salvaggio JE， et a1. characteriztion of Pleurotus ostreatus spore antigens/allergens[J].J Allergy Clin Immunol ，1986，77（2）：201
第一作者：樊婷婷（1992年—），女，漢族，在读本科生，主要从事生物技术方面的研究。
通讯作者：王科（1985年—），男，汉族，研究生学历，助教，主要从事生物学方面的研究。
【关键词】 蕈菌；真菌；营养成分；药理作用；毒理作用
随着现代社会的不断进步和人民生活水平的日益提高，味道鲜美、营养丰富、含有增强机体免疫功能和抑制肿瘤生长等具有保健活性成分的蕈菌，已经遍及全国各地，成了人们餐桌上的大众饭菜。蕈菌（mushroom）又称伞菌，也是一个通俗名称，广义上专指那些具有显著子实体并可鉴别的大型真菌，狭义是指蕈菌的伞形子实体，包括大多数担子菌类和极少数的子囊菌类。蕈菌在地球上的分布很广，尤其在森林落叶地带分布更广。其中可以食用的种类就有2000多种，目前已经被利用的食用菌大约有400多种，其中约50种已能进行人工栽培，例如香菇、平菇、草菇、双孢蘑菇、金针菇、木耳、银耳、竹荪、柳松菇、茶树菇、阿魏菇、灵芝、云芝和猴头等。蕈菌具有抗病毒、抗肿瘤、保护心血管和肾脏、治疗糖尿病等多种药用功能，但同时也有微弱的毒副作用。本文的目的就是为了让人们更好地认识蕈菌，促进蕈菌的学研产系统一体化建设，让蕈菌更好地为人们生活和经济建设服务，下面作以综述。
1 蕈菌的药理作用
1.1 抗病毒效应
Cochram首次提出了蕈菌含有抗病毒的物质[1]。这个报道促使了人们对香菇的水溶物进行了筛选，结果表明，香菇的子实体及其孢子的水溶性成分具有抗病毒活性，对感染老鼠的A/sw15病毒具有抗性[2]，其抗病毒感染的活性是作为寄主干扰素的诱导物而发挥作用的。香菇的酚提取物有抗病毒活性，这就表明是提取物中的RNA组分诱导了干扰素的产生，因为已有报道双链RNA（ds-RNA）具有诱导干扰素的能力[3]。有许多研究证明，多糖对多种病毒，如艾滋病毒（HIV1）、单纯孢疹病毒（HSV1，HSV2）、巨细胞病毒（CMV）、流感病毒、囊状胃炎病毒（VSV）等具有抑制作用[4]。面举例来说明蕈菌的抗病毒效用。香菇中双链核糖核酸（d-RNA）能使小鼠体内诱导生成干扰素，并进一步阻止鼠体内流感病毒和兔口炎病毒的增殖；裂褶菌多糖可提高感染仙台病毒（Sendai virus）小鼠的存活率，且能有效抑制病毒的扩散 [5]；冬虫夏草含有虫草素（Cordycepin），能抑制葡萄球菌、链球菌、结核杆菌、肺炎球菌、鼻疽杆菌、猪出血性败血症杆菌的生长，对石膏样小芽孢癣菌、羊毛状小芽孢癣菌及须疮癣菌等致病真菌也具有抑制作用。
1.2 对心脑血管和肾脏的影响
蕈菌对心脑血管的影响。常见的心脑血管系统疾病有高血压症、高血脂症、动脉粥样硬化、脑血栓等，是一种严重威胁人类，特别是50岁以上中老年人健康的常见病，目前，我国心脑血管疾病患者已经超过2.7亿人，我国每年死于心脑血管疾病近300万人，占我们国每年总死亡病因的51%，而幸存下来的患者75%不同程度丧失劳动能力，40%重残！然而长期食用蕈菌，能够有效地预防这些疾病，对心脑血管疾病患者有较好的辅助疗效。
实验表明，长期食用香菇、平菇、金针菇等食用菌，可以降低人体血清中胆固醇的含量，高血压和高血脂患者每天食用0.5kg平菇，20天就可明显见效。还有医学研究表明，凤尾菇通过降低肾小球滤速可以起到降血压作用，对肾型高血压有较好的食疗效果；木耳和毛木耳含有破坏血小板凝聚的物质，可以抑制血栓的形成；灵芝可以改善血液的粘度 ，增加微循環血流 ，显示出预防血栓形成的功效，对心脏病、脑血栓具有临床治疗价值。因此，食用菌是各种心脑血管疾病患者的理想食疗食品。
研究表明起这一作用的主要是食用菌中的各种不饱和脂肪酸、有机酸、核酸和多糖类物质。例如，黑木耳多糖能够明显延长家兔特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间，缩短血栓长度，减轻血栓湿重和干重，减少血小板数同时降低其黏附率和血液黏度，并明显缩短了豚鼠优球蛋白质的溶解时间，还能降低血浆蛋白原含量并升高纤溶酶活性[6]。黑木耳还含有一种阻止血凝固的物质，该活性物不影响14C花生四烯酸合成凝血恶烷。毛木耳含有腺嘌呤核苷，能够破坏血小板凝集，还可以抑制血栓的形成[7]。
蕈菌对肾脏的影响。有研究表明凤尾菇的水浸出物具有降血压作用，因其可以降低鼠的肾小球滤速（GFR）[8]，这种物质的降血压反应与肾素——血管紧缩素系统有关。临床试验表明，降低GFR可以减缓肾坏死，因而能够延长慢性肾脏病人的生命。
1.3 能够稳定糖尿病人的血糖浓度
银耳多糖和银耳孢子对小鼠四氧嘧啶糖尿病有明显的预防作用；猴头多糖对正常小鼠和四氧嘧啶高血糖小鼠有一定的降血糖作用。Bailey等报道，毛头鬼伞可以降低鼠的血糖浓度，一般是将毛头鬼伞子实体粉末掺入鼠的饲料饲食，11天后鼠的血糖浓度降低。蕈菌还含有大量的纤维素成分，如平菇含有8%～28%的纤维素成分，纤维素被认为是最有利于健康的食品成分之一。Anderson和Ward[9]报道，给糖尿病人以高纤维素膳食可以减少其对胰岛素的需求量，并稳定病人的血糖浓度，其原因可能是纤维素减缓了病人吸收葡萄糖的速率或减缓了胃的空间。灵芝具有降血糖作用，Hikino和Tomod等发现，从灵芝子实体中提取的多糖 B、多糖C及一些灵芝杂多糖均有降血糖作用。蕈菌的小鼠实验和人体临床结果表明了其降血糖功效，其应用前景有待进一步研究与探索。
1.4 抗肿瘤效应
近年来，人们发现从蕈菌子实体中提取的水溶性多糖成分可抑制肿瘤的生长[10]。Chihara[11]等报道，香菇子实体的水溶性多糖组分可抑制鼠肉瘤S-180的生长，甚至使瑞士白鼠的肉瘤完全消退。Fujii[12]等[从香菇菌丝培养物中分离并鉴定了新的抗肿瘤多糖KS-2，这种多糖的主要结构是以ɑ键相连的甘露糖，并含有少量有丝氨酸、苏氨酸和缬氨酸组成的多肽。KS-2由饲喂或腹腔给药时，对鼠肉瘤S-180以及Ehrlich腹水癌均有抑制作用。据研究[13]，灵芝多糖对接种于小鼠的肺癌和结肠癌细胞生长具有抑制作用，且它与抗癌药物环磷酰胺合用时有增效作用；猴头含有的多糖物质对消化系统肿瘤有较好疗效；蘑菇中的多糖物质P3及多酚对乳癌皮肤癌肺癌也有一定疗效。 現已发现抗癌是多糖类化合物的重要生物活性，具有毒副作用小、与化疗药物联用有协同效应的特点，其活性部分是以β（1→3）键为主，辅以β（1→6）键连接而成的葡聚糖，它可以增加巨噬细胞的吞噬作用，促进免疫球蛋白的形成，升高白细胞的数量，提高淋巴细胞的转化率和机体本身的抗病能力，并可增强机体对放疗，化疗的耐受性，抑制癌细胞的生长[14，15]。
1.5 其它功效
除上述药用功能外，蕈菌还有调节内分泌、保肝护肝、清热解表、镇静安神、化淤理气、润肺祛痰、利尿祛湿等功效。如鸡腿菇和蛹虫草的降血糖作用；双孢蘑菇和虎皮香菇的清热解表作用；蜜环菌的镇静安神作用；灵芝、金耳、银耳的润肺止咳化痰作用；灵芝的利尿祛风湿作用等。研究表明，灵芝菌有保护肝脏并增强排毒的作用，降低由CCl4 引起的血清转氨酶，刺激了老鼠部分肝的再生，以及增强对indomethacin和洋地黄素毒性的抵抗力[16]；据日本报道 ，灵芝还有抗过敏作用，对过敏性哮喘有一定的疗效。相信蕈菌还有更多的功效待研究开发利用。
2 蕈菌的毒理作用
2.1 蕈菌的致癌性
任何事物都有其两面性，对于有些蕈菌毒素的致癌性需要注意，并努力加以避免。真菌毒素引起的慢性中毒与致发肝的癌变有关，例如黄曲霉菌所产生的黄曲霉素，可以污染花生、玉米、甘薯等各类植物性食品，尤以花生及其制作的各种食品最易受黄曲霉素的污染。能够食用的蕈菌很少能够引起慢性中毒，但是也存在着这种风险。例如，双孢蘑菇在西半球被广泛栽培，这种蘑菇含有伞菌氨酸，这种氨基酸降解生成的化合物以400ug/g体重的量饲喂小白鼠可以导致胃癌[17]。食用蕈菌的致癌毒性，只有在大剂量的情况下才能在动物体内检测到，有些毒素，例如从草菇中提取的草菇毒素经100℃摄氏度处理5min，毒性就可消除。
2.2 孢子过敏反应
据报道，一个平菇子实体产生的孢子可达663～855亿个。如果具有过敏体质的人停留在含有大量孢子的环境中，吸入孢子极有可能导致过敏反应[18]。
上个世纪八十年代，加拿大报道了侧耳引起栽培者呼吸系统疾病的问题[19]。接触侧耳孢子的人在30分钟到一个小时之内表现出一些过敏形状，但是其它蕈菌并不引起此类反应。过敏症状多为疲劳、轻微头痛、咳嗽、呼吸困难、关节疼痛、不舒适感等。Halmepuro[20]等.已证实侧耳孢子过敏源与侧耳菌盖及菌丝一样具有决定簇。由侧耳孢子引起的类似症状国内也有报道，研究清楚蕈菌才是解决此类问题的关键。
3 小结
综上所述，蕈菌的毒副作用是非常微弱的。食用蕈菌具有很高的食用和药用价值， 能够起到提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血糖等多种药用功效。近年来，随着人们对蕈菌食用和药用价值认识的不断提高，蕈菌的鲜品以及以其为原料制成的营养保健品和药品的需求量必将大量增加，势必成为新的经济增长点，然而我国现阶段蕈菌产业仍然有很多的问题需要解决。因此，还应加强蕈菌的药理学和毒理学研究，为进一步研究开发提供更多的理论依据。
参考文献：
[1]Goulet NR，Cochran KW ，Brown C， et a1.Differential and specific inhibition of ECHO virusesby PlantExtracts[J].Proc Soc Biol Med，1960， 103（1）：96.
[2]Tsunoda A， Ishida N， et a1.A mushroom extract as an Interferon inducer[J].Ann N Y Acad Sci， 1969，173（3）：719.
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[10]Yoshioka Y，Emori M，Ikekawa J， Fukuoka F， et a1.Isolation，Purification and structure of components from Polysaccharides of Pleurotus ostreatus（Fr.）Quel[J]，Carbohydrate Res，43，305，1975. [11]Chihara G，Maeda Y，Humuro J， Sasaki T， Fukuoka F， et a1.Inhition of Mouse Sarcoma 180 by Polysaccharides from Lentinus edodes[J]. Nature，1969，222（2）：687.
12]Fujii T，Maeda H，Suzuki F， et a1. Ishida，Isolation and characteriztion of a new antitumor Polysaccharide，KS-2，extracted from culture media of Lentinus[J].J Antibiot，1978，31（5）：1079.
[13] 郝瑞芳，李荣春. 灵芝多糖的药理和保健作用及应用前景[J]. 食用菌学报，2004，11（4）： 57-62.
[14] 陈明.抗癌菌类药常用种类及近代研究进展[J]. 食用菌，1994，2：40-41.
[15] 郑建仙.功能性食品[M]. 北京：中国轻工业出版社，1995.72-107.
[16]邹盛勤，陈武，等.食用菌的营养成分·药理作用及开发利用[J].安徽农业科学，2005 ，33（3） ：502 – 503
[17]Toth B，Nagel D， Ross A， et a1.Gastric tumorigenesis by a single dose of 4-（hydroxymethy）benzendiazoniumion of Agarics bisporus[J]，Br J Cancer，1982，46（2）：417.
[18]李洪臣，杨秀艳，等.平菇孢子过敏及其预防[J].食用菌，2007，45（5）：51
[19]Florence PB， Toogood JH， Anderson J， et a1.Mushroom pickers，lung associated wiht Pleurotue ostreatus （PO） [J].J Allergy Clin Immunol，1986，77（1）：169.
[20]Halmepuro L，Weissman D，olson J，Salvaggio JE， et a1. characteriztion of Pleurotus ostreatus spore antigens/allergens[J].J Allergy Clin Immunol ，1986，77（2）：201
第一作者：樊婷婷（1992年—），女，漢族，在读本科生，主要从事生物技术方面的研究。
通讯作者：王科（1985年—），男，汉族，研究生学历，助教，主要从事生物学方面的研究。