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本试验以沪酿1．01号醋酸菌为试验菌种，采用琼脂葡萄糖乙醇液体培养基振荡培养，考察底酸（乙酸）浓度对醋酸菌产酸量的影响。结果表明：乙酸作底酸可以缩短醋酸菌发酵时间，最佳底酸（乙酸）浓度为2％，醋酸菌产酸量24h最高可达21．56g／L，但乙酸浓度过高会反馈抑制醋酸菌的产酸量。
底酸（乙酸）浓度对醋酸菌产酸量的影响
【摘 要】
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本试验以沪酿1．01号醋酸菌为试验菌种，采用琼脂葡萄糖乙醇液体培养基振荡培养，考察底酸（乙酸）浓度对醋酸菌产酸量的影响。结果表明：乙酸作底酸可以缩短醋酸菌发酵时间，最佳底酸（乙酸）
【机 构】
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西华大学生物工程学院
【出 处】
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中国食品工业
【发表日期】
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2008年4期
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