高灌蓝越橘多酚氧化酶的动力学研究

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【摘要】

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采用紫外区域内对底物的扫瞄法研究了高灌蓝越橘(VaccyniumcorybosumL.)多酚氧化酶的底物专一性,用紫外分光光度法和极谱测氧消耗法对酶的动力学进行了研究,测定了相应的米氏

【作者】

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杨萌 B.Rovel M..Metche

【机构】

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江南大学食品学院,法国国立洛林理工学院应用生物化学实验室

【出处】

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食品科学

【发表日期】

：

2003年4期

【关键词】

：

高灌蓝越橘多酚氧化酶动力学底物专一性紫外分光光度法极谱测氧消耗法抑制剂 PPO substrate specificity kinetics of

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采用紫外区域内对底物的扫瞄法研究了高灌蓝越橘(VaccyniumcorybosumL.)多酚氧化酶的底物专一性,用紫外分光光度法和极谱测氧消耗法对酶的动力学进行了研究,测定了相应的米氏常数.用二类抑制剂研究抑制剂浓度对抑制剂效果的影响以及抑制剂与酶结合不同时间对抑制效果的影响,从而对高灌蓝越橘多酚氧化酶进行了抑制研究.

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