大豆分离蛋白的特性研究

来源 :食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：antoney

【摘要】

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研究水解后不同分子量范围的大豆分离蛋白功能性方面,分子量在1000～2000D时候乳化活性和乳化稳定性最大,分别为176.9mL/g和120min;持水性方面分子量小于1000D时候最大,为66.2%

【作者】

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张根生毛迪锐缪铭李继光

【机构】

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哈尔滨商业大学食品工程学院,哈尔滨,150076

【出处】

：

食品科技

【发表日期】

：

2004年期

【关键词】

：

大豆分离蛋白特性分子量

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研究水解后不同分子量范围的大豆分离蛋白功能性方面,分子量在1000～2000D时候乳化活性和乳化稳定性最大,分别为176.9mL/g和120min;持水性方面分子量小于1000D时候最大,为66.2%;黏度方面,分子量大于4000D时候最大,为1.8cp;持油率方面分子量范围在大于4000D范围内最大,为378.42%.

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