【摘 要】
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采用快速发酵法，以秋葵、红枣、高筋面粉等作为主要原料，通过确定白砂糖、活性酵母、黄油的单因素添加量和焙烤温度因素的变化量，以感官评分、质构评分、比容对面包进行综合评价，通过正交试验分析并验证得到秋葵红枣面包的最佳配方。结果表明，秋葵红枣面包以高筋面粉基重，奶粉添加量4%，活性酵母添加量2.1%，面包改良剂添加量0.3%，红枣浆添加量16%，秋葵浆添加量28%，鸡蛋添加量8%，黄油添加量8%，食盐添
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采用快速发酵法，以秋葵、红枣、高筋面粉等作为主要原料，通过确定白砂糖、活性酵母、黄油的单因素添加量和焙烤温度因素的变化量，以感官评分、质构评分、比容对面包进行综合评价，通过正交试验分析并验证得到秋葵红枣面包的最佳配方。结果表明，秋葵红枣面包以高筋面粉基重，奶粉添加量4%，活性酵母添加量2.1%，面包改良剂添加量0.3%，红枣浆添加量16%，秋葵浆添加量28%，鸡蛋添加量8%，黄油添加量8%，食盐添加量1%，在该配方下控制焙烤温度为150～160℃时，秋葵红枣面包的口感细腻松软、色泽和气味等各项指标最佳。
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