【摘 要】
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目的 对河北省11地市136份煎炸与熏烤食品中多环芳烃的(polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs)含量的检测,考察不同食物种类、食物的来源渠道等因素对食品中PAHs含量的影响
【机 构】
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河北省疾病预防控制中心, 石家庄 050021
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目的 对河北省11地市136份煎炸与熏烤食品中多环芳烃的(polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs)含量的检测,考察不同食物种类、食物的来源渠道等因素对食品中PAHs含量的影响,提示相关暴露风险.方法 样品经环己烷:乙酸乙酯(1:1,V:V)溶液超声提取后,通过凝胶色谱进行净化处理,采用高效液相色谱-荧光检测法进行检测.结果 市售的136份样品中,均检出不同种类不同含量的PAHs,检出率为100.0％,其中菲、蒽、荧蒽、芘及苯并(a)芘检出率较高;苯并(a)蒽、屈、苯并(b)荧蒽及苯并(k)荧蒽检出率相对较低.结论 高温、长时间反复使用的非正规散装食用油、直接使用明火煎炸与熏烤的食品中PAHs含量更高,而正规厂家生产的此类食品中PAHs含量相对较低.
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