【摘 要】
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采用碱性溶液提取、酸水解沉淀等工艺分离纯化了黑葵花籽皮色素，呈天然黑色，其得率为12．5％（以粗品于原料为准），并对该色素的理化性质等进行了较系统的研究．结果表明：黑葵花籽皮黑色素
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采用碱性溶液提取、酸水解沉淀等工艺分离纯化了黑葵花籽皮色素，呈天然黑色，其得率为12．5％（以粗品于原料为准），并对该色素的理化性质等进行了较系统的研究．结果表明：黑葵花籽皮黑色素耐光、耐热；对还原剂较稳定，对强氧化剂不够稳定；碱性条件下较稳定；Cu^2＋，Ca^2＋，Na^＋,Zn^2＋等金属离子对该色素有护色、增色作用，Fe^3＋，Al^3＋虽有减色作用，但不明显；是一种性能优良的天然黑色素。
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