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本文对溴酸钾及其替代物作为面包及面包粉生产改良剂的作用基理、安全性、残留量，以及在世界范围内的使用情况，进行较为详尽的论述。
溴酸钾及其替代物
【摘 要】
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本文对溴酸钾及其替代物作为面包及面包粉生产改良剂的作用基理、安全性、残留量，以及在世界范围内的使用情况，进行较为详尽的论述。
【机 构】
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北京华光面粉有限公司
【出 处】
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郑州粮食学院学报
【发表日期】
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1994年4期
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