电子舌技术在啤酒口感评价中的应用

来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户：s04325102

【摘要】

：

利用电子舌结合理化指标对6种不同口感啤酒样品检测,并对获得数据进行主成分分析(PCA)及相关性分析,结果表明:电子舌技术可以从综合口感方面对样品作区分,同时通过对理化指标

【作者】

：

李阳陈芹芹胡雪芳姜莎刘远方冯高迁李景

【机构】

：

中国农业大学食品科学与营养工程学院

【出处】

：

食品研究与开发

【发表日期】

：

2008年11期

【关键词】

：

电子舌啤酒主成分分析相关性分析

【基金项目】

：

国家“948”资助项目(2004-Z33)

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利用电子舌结合理化指标对6种不同口感啤酒样品检测,并对获得数据进行主成分分析(PCA)及相关性分析,结果表明:电子舌技术可以从综合口感方面对样品作区分,同时通过对理化指标和传感器信号分析发现其二者具有较强相关性。最终为啤酒感官评价及特征口感研究提供一种新的思路。

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