【摘 要】
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<正>我国有个传统的习惯,总喜欢一次买许多食用油及调味品存放起来,尤其是一些老人和住在高层楼房的人们,更喜欢积存一些日用食品.实际上,有些食品若贮存不当会发生变质并危
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<正>我国有个传统的习惯,总喜欢一次买许多食用油及调味品存放起来,尤其是一些老人和住在高层楼房的人们,更喜欢积存一些日用食品.实际上,有些食品若贮存不当会发生变质并危及人的身体健康.食用油是我们家庭必不可少的食品之一,但是食用油脂在长期保存时由于光、热、水、空气及微生物的作用常发生脂化、水解和酸败,脂化就是脂硬化,是油脂在光的催化作用下发生的一种氧化过程,由于氧化产生的羧酸使油脂产生陈腐气味.
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