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采用膜分离技术，包括超滤、反渗透、纳滤，分别对菠萝汁进行处理，研究了各种膜的运行时间与操作压力对膜分离效果的影响，并对膜分离效果进行评价。结果表明，超滤处理菠萝汁的最佳操作压力为0．12MPa，反渗透与纳滤处理菠萝汁的最佳操作压力均为0．50MPa。卷式膜的抗污染能力优于中空纤维式膜，碱液清洗后卷式膜的膜通量恢复率达到了96％以上；超滤膜分离可基本保留菠萝汁中的营养成分，并有效去除果汁中的微小颗粒物质，起到了澄清作用；反渗透与纳滤处理菠萝汁，能够对果汁起到一定的浓缩作用。