【摘 要】
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以失水率为主要依据结合感官评定,研究3种干燥方式(热风干燥、微波干燥、卤素干燥)在干燥过程中,板栗片厚度、干燥温度、干燥时间等因素分别对板栗片失水率的影响。结果表明,
【基金项目】
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湖北省教育厅科研项目(D20172902);湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队项目(T201619);大别山特色资源开发湖北省协同创新中心团队项目(2015TD07)
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以失水率为主要依据结合感官评定,研究3种干燥方式(热风干燥、微波干燥、卤素干燥)在干燥过程中,板栗片厚度、干燥温度、干燥时间等因素分别对板栗片失水率的影响。结果表明, 3种干燥方式中卤素干燥效果最优,切片厚度2 mm,干燥温度80℃,干燥时间30 min为卤素干燥的最佳工艺参数。在此条件下,板栗片的失水率为30.50%,含水量为9.23%,干燥所得板栗片色泽金黄,褐变程度小,基本保持原有组织形态。
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