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这里用了两个“新”字，它既是“崭新”、“新鲜”的形容词，也是“更新”“创新”的动词；希望中国烹饪能踏上新的改革里程，以欣欣向荣的姿态来实现自身的改造和升华。这种新的姿态应包含下列内容：
以开放的胸襟 求知识于世界
中国烹饪正反两方面的经验表明，封闭还是开放是决定其盛衰的关键。中国烹饪应该永远以宽阔的胸怀去拥抱世界、正视现实、关注未来、与时俱进，在开放的环境中，通过公平竞争、全面学习，保持自身的先进性，而不是抱残守缺。
随着我国加入世贸，开放的程度和方位将愈深愈广，各种外来的新饮食理论、观念及实践形式，将与中餐在竞争的碰撞中互相学习借鉴；人类的饮食文明在共竞中完成着共生共进。这样，中国烹饪就可以把自己放到世界的全局下，对其弱点进行深刻的认识和反思。特别是传统文化的负面作用对中国烹饪产生的影响，我们绝不能低估；一些盲目自大和封闭情绪的新变种，仍要提防。时至今日，开放的中国，改革的烹饪已不可逆转；但在一些人眼里，中国传统烹饪仍无所不备；现代性、科学性、民主性，如此等等，不假外求，全都在祖宗的百宝囊中可以找到；不敢正视和承认中国传统烹饪的先天不足和发展落后，这样就造成自我封闭和孤立，延缓了改革的深度和广度。饮食是人类共有共享共治的一种行为，有其互容性和世界性；再加上烹饪学的综合性与多种学科的共生共进关系，这就从本质上要求中国烹饪以更开放、更民主的姿态走向世界，以全人类的饮食精华和科技文明成果为师，来促进自身的发展。
改造学习态度 再铸烹饪文明
反观中国烹饪，不论是粤鲁川苏，还是其他菜系，都有一个共同的特征，那就是都在坚持自己理论体系的基础上去吸收别家之长，其核心观念绝对不容怀疑或更改，其排他性是非常强烈的。这种以封闭为特征的自我中心式的学习态度，将使中国烹饪的发展空间变小，最终陷入困境。现在是一个学习化的社会，大到国家、小到一门学科，若想不落后，就必须让学习成为一种必备的品质。在这个意义上，改革中国烹饪，就是改革中国烹饪的学习态度和习惯；一种正确科学的学习态度是中国烹饪持续发展的有力保证。中国烹饪的危机来自自我学习能力、方法和内容的落后；改造其学习，用新的实践、理论和知识再造新文明，是中国烹饪界的迫切任务。
这就要求我们超越“烹饪菜系、饮食流源”的旧概念，不要把学习意识形态化，走出“非我标准、其菜必异”的思维；树立“科学与民主”的新烹饪观。实践证明，只有用新的标准和新的眼光才能衡量出新思维、新事物的意义，而再完善的旧标准也只能扼杀新东西。中国烹饪要具有大度包容的精神，容量无止境，要不断地向“容”字方向努力，借助各种外力、外资和外部规则，实现中国烹饪的伟大复兴。
重视自然科学 提升科学素养
不同的学习内容，将决定中国烹饪不同的前途和命运。客观地说，中国文化缺乏科学的传统，这就使得中国烹饪的科学素养相对缺乏。宏观表现主要有：一是缺乏具体性、精确性和严密性的逻辑思维。更多表现为直观的、类比的、形象的思维方式，总是用一种简约的、模糊的、大而笼统的寥寥数字将自然与社会一揽子地概括进去。这在菜谱编制和菜肴制作中体现的很明显，也是中餐在某种程度上标准化和工业化必须克服的障碍。二是缺乏良好的“求异”传统，刻意求新的精神不足；而是特别地重视“守一”和“齐一”。这种大一统的思想，严重地抑制了广大烹饪工作者的创造性。虽然中国烹饪也提倡和鼓励创新，但大多数局限于一菜一宴的改进，而基本制度、理论观念这些带有根本性、原则性的创新却很少。三是对社会科学吸收的多，对自然科学吸收的少，使得中国烹饪的科学知识体系同时代要求相比，显得严重滞后。微观方面的原因则是：第一是广大烹饪工作者的整体科学素养不高，难以尽快吸收和转化先进的自然科学成果；第二是认识上的偏差，烹饪艺术性的论调和实践大大高于烹饪科学化的呼吁；第三是沉重的历史和积垢，使得具有封闭性格的中国烹饪养成了一种不自觉的惰性。
我们不能老在文化上兜圈子，从饮食的本质要求出发，对自然科学的学习和吸收程度，将对中国烹饪的发展前景，产生重大影响。因此，大力重视自然科学，并用之丰富、武装和指导中国烹饪的理论与实践，是广大烹饪工作者的一个工作重心。
推行制度创新 提高国民素质
制度的现代化是中国烹饪现代化的根本保证，是其健康持续快速发展的加速器。制度创新包括两个方面：一是职业教育体系的完善，从中国的现实国情出发，建立适合大众健康需要的教育制度，以便更好地培养高素质的烹饪人才，更快速全面地传播科学烹饪知识。二是在中国烹饪中确立依法发展的思想，通过建立各种公平、规范和透明的规则，保证其有一个良好的制度环境。三是要通过多种方法去努力提高国民的饮食素质，使国民在整体上养成一种科学健康的饮食习惯，从而净化社会上的一些丑恶陋食风。制度的现代化核心是人的现代化，制度的建立是为人更好、更全面发展服务的。因此，对中国烹饪来说，制度创新和人的发展要齐头并进，互相促进。
坚持实事求是 落实以人为本
务实是发展中国烹饪的正确态度。由于复杂的历史和现实原因，全国各地的烹饪水平、饮食观念、饮食质量存在着较大差别和不均衡。在理论上虽然我们把烹饪学定义为一门科学，但在实践的操作层面，仍处于技艺性的水平，科学的意识差、含量低。这种不均衡性和落后性，决定了我们要正视现实，实事求是；不能好大喜功、好高鹜远。多搞一些烹饪知识的普及工作，不能把烹饪学当做单纯的招商引资的赚钱工具，以弘扬美食文化为名，大搞各种务虚的美食形式。中国烹饪只能是以人为本，紧贴着现实，一步一个脚印地往前走。
实事求是的灵魂是以民为本，制定发展战略、改革饮食方式、创新各种菜肴，都要始终把群众的利益放在首位。只要有利于广大群众烹饪知识的掌握、饮食方式的科学化，即使困难再大，也要坚定不移的实行。在这个过程中，要避免“经济效益中心论”的做法，不能为了效益，而忽视群众的利益。只有广大群众切切实实地分享受到了烹饪学发展进步的益处，才符合中国烹饪全心全意为人民服务的宗旨。
明确发展目标 传播烹饪文明
倾力为国民的健康服务是中国烹饪的最高发展要求，这一要求在烹饪实践中必须得到彻底体现。但时下的烹坛，由于这一发展目标的缺失和认识上的模糊，有些行为严重背离了这一方向，具体表现有：一是发展的地方割据状态，很多省份都把烹饪业作为振奋本省经济的重要产业，于是以省为单位的菜系都把目标盯上了市场，偏重经济效益而忽视了社会效益。由于缺乏统一纲领，虽然有百舸争流之气象，但总体显的有些混乱。二是狭隘的创新思维。中国烹饪需要创新的方面太多了，但现在自我局限在“味”和“文化”的圈子里折腾；菜肴革新上以“味”为先，营销上大打单调的传统文化牌。而对健康、营养、科学这些群众真正需要的东西却敷衍了事，不做深入系统的研究。三是引导市场消费多而启蒙市场少。从现实的情况看，烹饪市场最急需的是科学的启蒙，用正确的知识和观念武装消费者的头脑，播撒文明的种子，其包括以下几方面：一是健康启蒙，让广大群众增强自身的健康意识，明白科学饮食对人全面持续发展的重要性；二是思想启蒙，让群众相信科学、实践科学，树立营养第一的饮食观。当然，这是一个长期的过程，需要全体国民的信心和恒心。广大群众的饮食素质提高了，烹饪市场自然就扩大和规范了；那种良莠不齐、鱼龙混杂的局面将得到清除，而那些不科学、有害的东西将最终被群众所抛弃。
常新常青的中国烹饪需要与时俱进的科学理论，特别是当新的先进社会因素和科学技术出现时，广大烹饪工作者千万不可忘记爱之、扶之，否则将会酿成大错。
以开放的胸襟 求知识于世界
中国烹饪正反两方面的经验表明，封闭还是开放是决定其盛衰的关键。中国烹饪应该永远以宽阔的胸怀去拥抱世界、正视现实、关注未来、与时俱进，在开放的环境中，通过公平竞争、全面学习，保持自身的先进性，而不是抱残守缺。
随着我国加入世贸，开放的程度和方位将愈深愈广，各种外来的新饮食理论、观念及实践形式，将与中餐在竞争的碰撞中互相学习借鉴；人类的饮食文明在共竞中完成着共生共进。这样，中国烹饪就可以把自己放到世界的全局下，对其弱点进行深刻的认识和反思。特别是传统文化的负面作用对中国烹饪产生的影响，我们绝不能低估；一些盲目自大和封闭情绪的新变种，仍要提防。时至今日，开放的中国，改革的烹饪已不可逆转；但在一些人眼里，中国传统烹饪仍无所不备；现代性、科学性、民主性，如此等等，不假外求，全都在祖宗的百宝囊中可以找到；不敢正视和承认中国传统烹饪的先天不足和发展落后，这样就造成自我封闭和孤立，延缓了改革的深度和广度。饮食是人类共有共享共治的一种行为，有其互容性和世界性；再加上烹饪学的综合性与多种学科的共生共进关系，这就从本质上要求中国烹饪以更开放、更民主的姿态走向世界，以全人类的饮食精华和科技文明成果为师，来促进自身的发展。
改造学习态度 再铸烹饪文明
反观中国烹饪，不论是粤鲁川苏，还是其他菜系，都有一个共同的特征，那就是都在坚持自己理论体系的基础上去吸收别家之长，其核心观念绝对不容怀疑或更改，其排他性是非常强烈的。这种以封闭为特征的自我中心式的学习态度，将使中国烹饪的发展空间变小，最终陷入困境。现在是一个学习化的社会，大到国家、小到一门学科，若想不落后，就必须让学习成为一种必备的品质。在这个意义上，改革中国烹饪，就是改革中国烹饪的学习态度和习惯；一种正确科学的学习态度是中国烹饪持续发展的有力保证。中国烹饪的危机来自自我学习能力、方法和内容的落后；改造其学习，用新的实践、理论和知识再造新文明，是中国烹饪界的迫切任务。
这就要求我们超越“烹饪菜系、饮食流源”的旧概念，不要把学习意识形态化，走出“非我标准、其菜必异”的思维；树立“科学与民主”的新烹饪观。实践证明，只有用新的标准和新的眼光才能衡量出新思维、新事物的意义，而再完善的旧标准也只能扼杀新东西。中国烹饪要具有大度包容的精神，容量无止境，要不断地向“容”字方向努力，借助各种外力、外资和外部规则，实现中国烹饪的伟大复兴。
重视自然科学 提升科学素养
不同的学习内容，将决定中国烹饪不同的前途和命运。客观地说，中国文化缺乏科学的传统，这就使得中国烹饪的科学素养相对缺乏。宏观表现主要有：一是缺乏具体性、精确性和严密性的逻辑思维。更多表现为直观的、类比的、形象的思维方式，总是用一种简约的、模糊的、大而笼统的寥寥数字将自然与社会一揽子地概括进去。这在菜谱编制和菜肴制作中体现的很明显，也是中餐在某种程度上标准化和工业化必须克服的障碍。二是缺乏良好的“求异”传统，刻意求新的精神不足；而是特别地重视“守一”和“齐一”。这种大一统的思想，严重地抑制了广大烹饪工作者的创造性。虽然中国烹饪也提倡和鼓励创新，但大多数局限于一菜一宴的改进，而基本制度、理论观念这些带有根本性、原则性的创新却很少。三是对社会科学吸收的多，对自然科学吸收的少，使得中国烹饪的科学知识体系同时代要求相比，显得严重滞后。微观方面的原因则是：第一是广大烹饪工作者的整体科学素养不高，难以尽快吸收和转化先进的自然科学成果；第二是认识上的偏差，烹饪艺术性的论调和实践大大高于烹饪科学化的呼吁；第三是沉重的历史和积垢，使得具有封闭性格的中国烹饪养成了一种不自觉的惰性。
我们不能老在文化上兜圈子，从饮食的本质要求出发，对自然科学的学习和吸收程度，将对中国烹饪的发展前景，产生重大影响。因此，大力重视自然科学，并用之丰富、武装和指导中国烹饪的理论与实践，是广大烹饪工作者的一个工作重心。
推行制度创新 提高国民素质
制度的现代化是中国烹饪现代化的根本保证，是其健康持续快速发展的加速器。制度创新包括两个方面：一是职业教育体系的完善，从中国的现实国情出发，建立适合大众健康需要的教育制度，以便更好地培养高素质的烹饪人才，更快速全面地传播科学烹饪知识。二是在中国烹饪中确立依法发展的思想，通过建立各种公平、规范和透明的规则，保证其有一个良好的制度环境。三是要通过多种方法去努力提高国民的饮食素质，使国民在整体上养成一种科学健康的饮食习惯，从而净化社会上的一些丑恶陋食风。制度的现代化核心是人的现代化，制度的建立是为人更好、更全面发展服务的。因此，对中国烹饪来说，制度创新和人的发展要齐头并进，互相促进。
坚持实事求是 落实以人为本
务实是发展中国烹饪的正确态度。由于复杂的历史和现实原因，全国各地的烹饪水平、饮食观念、饮食质量存在着较大差别和不均衡。在理论上虽然我们把烹饪学定义为一门科学，但在实践的操作层面，仍处于技艺性的水平，科学的意识差、含量低。这种不均衡性和落后性，决定了我们要正视现实，实事求是；不能好大喜功、好高鹜远。多搞一些烹饪知识的普及工作，不能把烹饪学当做单纯的招商引资的赚钱工具，以弘扬美食文化为名，大搞各种务虚的美食形式。中国烹饪只能是以人为本，紧贴着现实，一步一个脚印地往前走。
实事求是的灵魂是以民为本，制定发展战略、改革饮食方式、创新各种菜肴，都要始终把群众的利益放在首位。只要有利于广大群众烹饪知识的掌握、饮食方式的科学化，即使困难再大，也要坚定不移的实行。在这个过程中，要避免“经济效益中心论”的做法，不能为了效益，而忽视群众的利益。只有广大群众切切实实地分享受到了烹饪学发展进步的益处，才符合中国烹饪全心全意为人民服务的宗旨。
明确发展目标 传播烹饪文明
倾力为国民的健康服务是中国烹饪的最高发展要求，这一要求在烹饪实践中必须得到彻底体现。但时下的烹坛，由于这一发展目标的缺失和认识上的模糊，有些行为严重背离了这一方向，具体表现有：一是发展的地方割据状态，很多省份都把烹饪业作为振奋本省经济的重要产业，于是以省为单位的菜系都把目标盯上了市场，偏重经济效益而忽视了社会效益。由于缺乏统一纲领，虽然有百舸争流之气象，但总体显的有些混乱。二是狭隘的创新思维。中国烹饪需要创新的方面太多了，但现在自我局限在“味”和“文化”的圈子里折腾；菜肴革新上以“味”为先，营销上大打单调的传统文化牌。而对健康、营养、科学这些群众真正需要的东西却敷衍了事，不做深入系统的研究。三是引导市场消费多而启蒙市场少。从现实的情况看，烹饪市场最急需的是科学的启蒙，用正确的知识和观念武装消费者的头脑，播撒文明的种子，其包括以下几方面：一是健康启蒙，让广大群众增强自身的健康意识，明白科学饮食对人全面持续发展的重要性；二是思想启蒙，让群众相信科学、实践科学，树立营养第一的饮食观。当然，这是一个长期的过程，需要全体国民的信心和恒心。广大群众的饮食素质提高了，烹饪市场自然就扩大和规范了；那种良莠不齐、鱼龙混杂的局面将得到清除，而那些不科学、有害的东西将最终被群众所抛弃。
常新常青的中国烹饪需要与时俱进的科学理论，特别是当新的先进社会因素和科学技术出现时，广大烹饪工作者千万不可忘记爱之、扶之，否则将会酿成大错。