【摘 要】
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有人总以为,冷冻食品肯定比新鲜食品的味道差,营养价值低.其实未必,只要掌握好合理解冻和烹调方法,冷冻食品仍然可以保持食品原来的色、香、味、形,营养素也不会损失.rn冷冻
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有人总以为,冷冻食品肯定比新鲜食品的味道差,营养价值低.其实未必,只要掌握好合理解冻和烹调方法,冷冻食品仍然可以保持食品原来的色、香、味、形,营养素也不会损失.rn冷冻食品的制作与优点:制作冷冻食品方法简易,选择新鲜、洁净、鲜嫩度合适和质量好的原料,加以清洗整理,如蔬菜、鲜豆类,先用沸水或蒸气烫漂,以破坏食品中的酶系,防止氧化,然后再用冷空气或冷水冷却.烫漂时间的长短依食品种类、鲜嫩度而异.
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