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豆薯淀粉颗料为纺锤形，直径在１０－４０μｍ之间，含水量１６％，淀粉价７５．４１％，５％豆薯淀粉粘度３．１２５×１０＾－３ｐａｓ，直链淀粉含量２５％，糊化温度６０－７１℃。
豆薯淀粉理化性质研究
【摘 要】
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豆薯淀粉颗料为纺锤形，直径在１０－４０μｍ之间，含水量１６％，淀粉价７５．４１％，５％豆薯淀粉粘度３．１２５×１０＾－３ｐａｓ，直链淀粉含量２５％，糊化温度６０－７１℃。
【机 构】
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西南农业大学食品科学学院,630716
【出 处】
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广州食品工业科技
【发表日期】
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1996年1期
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