【摘 要】
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1世界糖源趋势及耗糖情况欧、美及日本等发达国家,蔗糖在糖源中已降至50%,目前正被葡聚糖、高果糖浆、伯拉金糖、木糖醇、蔗糖酯、寡糖(乳果聚糖)、菊粉果糖等所取代,尤其高
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1世界糖源趋势及耗糖情况欧、美及日本等发达国家,蔗糖在糖源中已降至50%,目前正被葡聚糖、高果糖浆、伯拉金糖、木糖醇、蔗糖酯、寡糖(乳果聚糖)、菊粉果糖等所取代,尤其高果糖浆发展更为迅速.蔗糖主要缺点是发热量高,易生龋齿,而果糖发热量低,甜度为蔗糖的1.8倍,且口感较好.菊粉果糖是近来发展起来的一种新糖源,而生产此糖原料的菊芋、菊苣,尤其前者是一种栽培容易,抗旱、抗病虫害强、产量高的块根作物,据资料记载6t可产1t成品糖.
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