【摘 要】
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研究了以从化鸡心柿为原料，以酵母菌、醋酸菌作为发酵菌种进行液体深层发酵获取果醋的最佳工艺参数。试验结果表明：酒精发酵的最佳发酵参数为pH4．5，糖度20％，接种量10％，温度28％，发酵时间
【基金项目】
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粤港攻关项目（粤港TC068908-3,2008A0242003）
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研究了以从化鸡心柿为原料，以酵母菌、醋酸菌作为发酵菌种进行液体深层发酵获取果醋的最佳工艺参数。试验结果表明：酒精发酵的最佳发酵参数为pH4．5，糖度20％，接种量10％，温度28％，发酵时间5d。醋酸发酵的最佳发酵参数为酒精度8％vol，时间4d，温度36℃，接种量10％，摇床转速180r／min。
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