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本文利用（NH4）2SO4分级沉淀，透析脱盐，DEAE52纤维素柱层析对牡蛎蛋白质进行分离纯化，通过SDS凝胶电泳可知，55％饱和度的（NH4）2SOn沉淀可获得以牡蛎特征蛋白为主的纯化蛋白，其分子量约为55kD。在酶解实验分别采用胃蛋白酶、胰蛋白酶来进行，考察不同条件对水解度的影响。结果是胃蛋白酶酶解的最适酶用量为3％，pH2，温度40℃，水解时间5h，料水比为1：4；而胰蛋白酶的最适酶用量为2％，pH8，温度45~C，水解时间6h，料水比为1：3。