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食品安全关乎人们的身体健康和生命安全,一旦发生食品安全恶性事件,不但对居民日常生活造成较大影响,同时也对中国的经济发展、国际形象和信任度造成一定损失。近年来突发的食品安全事件当中,由微生物引发导致产生的事件比例和危害程度逐年升高,如何防范并控制好食品微生物风险,帮助食品相关产业和政府有关部门提升处置能力与风控意识,持续增强卫生和风险管理能力,具有非常重要的现实意义。本文介绍了食品微生物风险的研究背景与意义,概述了微生物风险的控制原则与管理框架,并对国内外食品安全方面的控制策略进行了探讨和研究。