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测试了进口和国产大豆蛋白的蛋白质含量，ＴＣＡ－ＮＳＩ值，ＰＨ值，乳化力等特性，并分别以不同含量添加到红肠当中，结果发现，添加１％以下两者无显著差异，添加１％以上则进口大豆蛋白制得的产品明显优于国产大豆蛋白制得的产品。
大豆蛋白在肉肠中的应用研究
【摘 要】
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测试了进口和国产大豆蛋白的蛋白质含量，ＴＣＡ－ＮＳＩ值，ＰＨ值，乳化力等特性，并分别以不同含量添加到红肠当中，结果发现，添加１％以下两者无显著差异，添加１％以上则进口大豆蛋白制得的产品明显优于国产大豆
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品工程系
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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1999年6期
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