【摘 要】
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为了比较分析电生功能水(electrolyzed functional water,EFW)对蔬菜质构及营养品质的影响,以甘蓝、西兰花、彩椒为研究对象,测定了不同清洗时间下3种蔬菜的质构特性和维生素
【机 构】
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河北北方学院,河北北方学院食品安全研究中心,河北北方学院
【基金项目】
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河北省重点研发计划农业高质量发展关键共性技术攻关专项(203225501D),河北省重点研发计划农业关键共性技术攻关专项(18227138D),河北省现代农业技术体系蔬菜产业创新团队建设项目(HBCT2018030208,HBCT2018030212)
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为了比较分析电生功能水(electrolyzed functional water,EFW)对蔬菜质构及营养品质的影响,以甘蓝、西兰花、彩椒为研究对象,测定了不同清洗时间下3种蔬菜的质构特性和维生素C(V C)、可溶性蛋白、可溶性总糖含量。结果表明,甘蓝茎和叶的平均硬度、紧实度、脆性,西兰花花茎的皮硬度、内部平均硬度、紧实度、脆性以及彩椒正面的紧实度、硬度和反面的紧实度、脆性在5~25 min不同清洗时间内,均无显著差异(P>0.05),即EFW清洗对3种蔬菜质构特性无显著影响;EFW清洗过程对甘蓝
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