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在不同温度下热处理金银花蜜不同时间，测定热处理过程中金银花蜜中淀粉酶、蔗糖转化酶及葡萄糖氧化酶酶值的变化，分析热处理过程中金银花蜜的淀粉酶、蔗糖转化酶及葡萄糖氧化酶的酶值变化规律。评价金银花蜜中生物酶的热稳定性。
金银花蜜中生物酶的热稳定性
【摘 要】
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在不同温度下热处理金银花蜜不同时间，测定热处理过程中金银花蜜中淀粉酶、蔗糖转化酶及葡萄糖氧化酶酶值的变化，分析热处理过程中金银花蜜的淀粉酶、蔗糖转化酶及葡萄糖氧化酶
【机 构】
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南昌大学食品科学教育部重点实验室
【出 处】
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南昌大学学报：理科版
【发表日期】
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2006年1期
【基金项目】
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江西省主要学科学术和技术带头人培养计划项目（赣科发技2002[192]）
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