目的通过比较3种终点指示方法对食醋中总酸量的测定,为准确测定食醋中总酸量提供参考。方法以氢氧化钠标准溶液作为滴定剂,分别以酚酞指示剂、电位法和电导法指示酸碱滴定终点。并通过t检验对3种指示方法的测定结果进行了显著性检验。对于指示剂法,为了避免食醋色素的影响,对醋试样进行脱色后再进行滴定,并考察了白陶土、硅镁吸附剂、活性炭作为脱色剂对检测结果的影响。结果经t检验,指示剂法和电位法无统计学差异(P>0.05),而电导法差异有统计学意义(P<0.05)。对于指示剂法,用白陶土脱色后,白醋和陈醋总酸量的相对误差分别为0.794%和1.79%;而硅镁吸附剂脱色后白醋和陈醋总酸量的相对误差分别为-61.3%和-57.1%;活性炭的脱色效果差。结论用指示剂法和电位滴定法测定结果基本一致,电导滴定法结果与其他2种方法差异较大。在指示剂法中,用白陶土脱色效果好且对检测结果影响小。