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用分光光度法测定大豆皂甙的总抗氧化能力（T—AOC）和抗活性氧能力（ROSSC），用八木变法测定血浆过氧化脂质（LOOH）含量，用硫代巴比妥酸（TBA）法测定血浆丙二醛（MDA）含量，用分光光度法测定红细胞溶血程度，以期研究大豆皂甙的体外抗脂质过氧化和红细胞保护作用。结果表明：大豆皂甙具有较强的体外总抗氧化能力和抗活性氧能力，可抑制血浆和红细胞膜脂质过氧化作用，减少红细胞溶血程度。说明大豆皂甙具有体外抗血浆脂质过氧化和红细胞保护作用。