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摘要：蔬菜与水果都是人们日常食物，其质量直接影响人们的健康。近几年，食品安全问题引起国家及社会的高度重视，食品安全检测的地位更加突出。检测蔬菜与水果农药残留是确保蔬菜水果质量的重要途径，检测质量控制包含样品分析质量控制等多个方向。本文分析了果蔬农残检测的意义，并着重探讨了果蔬农残检测质量控制对策。
关键词：水果;蔬菜;农残;检测;质量控制分析
我们国家是一个农业大国，在农业的生产中会使用农药，所以我国也 是农药消费的大国，但是长期的使用农药，不仅会对人和动物造成危害， 对于环境和生物链也会有很大的破坏。蔬菜和水果上的农药残留问题已经是司空见惯的了，现在人们的生活水平不断提高，蔬菜和水果的质量安全 问题也成为了人们十分关注的问题，一些监督管理部门也要监督到位，确 保蔬菜和水果的质量安全。
1果蔬农残检测的意义分析
现阶段，随着人们生活质量不断提升，人们越来越重视健康问题。在 果蔬种植过程中，为了保障产量，往往会喷洒农药，极易导致农药残留的问题，危害人们身体健康，引发多种疾病。因此，做好果蔬农残检测工作就显得尤为重要，及时发现有农药残留的果蔬，并进行销毁，有效保障消费者健康。据相关研究表明，果蔬中的有机磷成分超过 1mf，就会引发中毒的现象，严重的会危及生命。通过对果蔬农药残留成分进行准确、有效地检测，能够避免有问题的果蔬流人市场。在实际工作中，检测人员深人 到基层询问广大种植户的农药使用情况，明确常用药物种类，并做好对种 植户的用药指导工作，确保正确用药，实现标准化、生态化、绿色化、安 全化果蔬种植，有效避免果蔬农药残留，从源头上保障果蔬质量安全。
2蔬菜水果农药残留检测技术
2.1液相色谱技术
液相色谱技术是以液体的流动性作为检测的根本，将汲取的不同极性的溶液进行相关处理，然后置于色谱柱中进行检测。液相色谱技术检测过程比较繁琐，但是具有较高的灵敏度，能够很好的检测受热易分解和容易失去活性的农药残留物。该技术在检测范围和速度方面都能够满足检测的要求。液相色谱技术具有众多的优点，对有机磷农药和氨基甲酸酯类农药的检测效果比较好。
2.2气相色谱技术
气相色谱技术在我国已经相当成熟，现已被广泛应用在水果蔬菜的农药残留检测中。该技术操作简单且灵敏度高，特别适用于检测具有较强挥发性的物质。气相色谱技术是以 N 2和 Hd 为载体将农药残留样品导人到气相色谱仪中进行分析。目前在我国来说，该技术在有机磷农药和有机氯农药残留的检测方面较为准确。
2.3气液质谱联用技术
气液质谱联用技术在水果蔬菜农药残留物的检测中被广泛应用。气液質谱联用技术其实就是气相、液相色谱技术和质谱技术的结合，在分离农 药物质的有效性和灵敏度方面具有非常高的优势。气液质谱联用技术可以对上百种农药残留物进行准确的分析确认。蔬菜和水果的种类较多，因此 对气液质谱联用技术的要求也相应的会高一些。一般水果的农药残留问题最为严重，而且种类也相对较多，因此，选择的技术就需要具有灵敏度高、选择性突出等优点。比如：应用该技术对梨的农药残留物进行检测，可以快速辨别 6 种残留物。对于大葱来说，可以检测到 170 多种农药残留物， 而且时间短，效率高。
3农药残留检测的质量控制措施
3.1做好抽样前的准备
在对蔬菜和水果的农药残留检测质检相关的人员，要先准备好东西， 做好蔬菜和水果抽样工作的准备，能够给后面的农药残留检测提供一些条件。在抽样过程中，相关的工作人员抽取的样本一定要具有合理性，才选 择抽样范围后，工作人员要小心的采摘蔬菜和水果，避免破坏影响检测结 果，采摘完之后要对蔬菜和水果进行预处理，然后进行浓缩欲分离，并放到低温环境下储存，为了方便以后的检测。抽样人员自己必须要有非常高的专业水平和素质，并且要有一定的经验，以前有过抽样的经历，在抽样之前要有抽样计划和方案，严格按照计划来进行抽样，做好防护工作。
3.2规范农药的使用
要加强对于农药的买卖和使用，不能够使用高毒高残留的农药，要禁止 在蔬菜和水果上使用高残留农药，让蔬菜和水果的质量安全能够达标。要想解决农药残留问题，就要对污染的源头进行管理，要控污染源，这样农药残留也能够有效的解决。规范生产流程，运用一些别的手段来防虫害，减少农 药的使用。不断创新蔬菜和水果生产技术，还可以对农民进行培训，让他们 在种植过程中科学合理的使用农药，为他们讲解产品质量安全的知识。
3.3重视原产地的环境监测
要发展生态农业，绿色农业，对于蔬菜和水果的生产基地要进行环境 监测，重点对产地里面的土壤和水中农药残留进行检测，我国重点生产蔬 菜和水果的地方要进行全面的检查，可以为蔬菜和水果安全生产提供一些依据，制定有利于无公害绿色有机发展的政策，着人民群众的身体健康， 让人们能够吃上放心的蔬菜和水果。
4蔬菜水果农药残留检测质量的安全管理
4.1做好蔬菜水果农药污染的根本治理
根据"三品一标"的规定，在蔬菜和水果的种植过程中，不准使用高毒和高残留农药，在采摘蔬菜和水果时应严格遵守农药休药期，保障农产品安全。应及时、准确、有效解决餐桌污染问题，加强对源头的治理。此外， 也应该加强对农民使用农药的培训，科学合理规范使用农药，并且提高农民对农产品质量安全的认识。
4.2做好产地环境的科学检测
在产地监测方面，需要全程控制好产品的质量。大力发展绿色农业和生态农业，以培养种植有机水果蔬菜为重点，全方面监测种植环境，各级质检中心应做好相关工作。同时也需要摸清楚水果蔬菜的产地环境，做好安全质量控制，同时，相关政策也应针对绿色有机或者无公害农产品进行 扶持，全方面做好蔬菜水果的质量安全保障。
4.3做好农药污染的安全管理
要根据相关的法律法规知识，规范农药的使用，在蔬菜和水果的采收过程中，对于高度和高残留农药就不使用了，加强蔬菜和水果的生产技术， 大力推广和普及安全的生产技术。做到全程质量安全控制，通过蔬菜水果 产地的环境情况，能够做好对于水果和蔬菜安全生产提供科学依据。不断 完善蔬菜和水果质量标准体系，不断完善监管体系，严格把控生产，建立农药残留检测技术。
5结束语
科学技术在不断发展，蔬菜和水果农药残留检测技术也在不断完善， 相关的研究人员在研究科学的检测技术，让检测的质量不断提高，覆盖的 范围不断扩大。现在高效农药的应用对于农药残留分析检测技术来说，有着更高的要求。现在农药残留检测技术正在快速的发展，对蔬菜和水果的农药残留检测质量严格的把控，每一个程序都要符合规定，确保检测数据 的准确性，保证蔬菜和水果的质量。
参考文献
[1]张静，李素棉，崔鹏，杨波.宁夏蔬菜质量安全现状监测与分析[J].宁夏农林科技，2020（01）：51-53.
[2]梁泽坤，潘振朝.蔬菜和水果农药残留检测中的质控方式分析[J].食品安全导刊，2020（18）：54-55.
[3]赵小霞.蔬菜水果农药残留检测技术及质量安全管理[J].农技服务 .2019.32（09）：85+81.
[4]范雅丽. 我国蔬菜水果农药残留检测技术的发展与质量安全控制探讨[J].现代农业科技 .2019（16）：275-276.
[5]张昆娴.蔬菜水果中农药残留量检测技术[J].现代食品，2020（9）： 130-132.
关键词：水果;蔬菜;农残;检测;质量控制分析
我们国家是一个农业大国，在农业的生产中会使用农药，所以我国也 是农药消费的大国，但是长期的使用农药，不仅会对人和动物造成危害， 对于环境和生物链也会有很大的破坏。蔬菜和水果上的农药残留问题已经是司空见惯的了，现在人们的生活水平不断提高，蔬菜和水果的质量安全 问题也成为了人们十分关注的问题，一些监督管理部门也要监督到位，确 保蔬菜和水果的质量安全。
1果蔬农残检测的意义分析
现阶段，随着人们生活质量不断提升，人们越来越重视健康问题。在 果蔬种植过程中，为了保障产量，往往会喷洒农药，极易导致农药残留的问题，危害人们身体健康，引发多种疾病。因此，做好果蔬农残检测工作就显得尤为重要，及时发现有农药残留的果蔬，并进行销毁，有效保障消费者健康。据相关研究表明，果蔬中的有机磷成分超过 1mf，就会引发中毒的现象，严重的会危及生命。通过对果蔬农药残留成分进行准确、有效地检测，能够避免有问题的果蔬流人市场。在实际工作中，检测人员深人 到基层询问广大种植户的农药使用情况，明确常用药物种类，并做好对种 植户的用药指导工作，确保正确用药，实现标准化、生态化、绿色化、安 全化果蔬种植，有效避免果蔬农药残留，从源头上保障果蔬质量安全。
2蔬菜水果农药残留检测技术
2.1液相色谱技术
液相色谱技术是以液体的流动性作为检测的根本，将汲取的不同极性的溶液进行相关处理，然后置于色谱柱中进行检测。液相色谱技术检测过程比较繁琐，但是具有较高的灵敏度，能够很好的检测受热易分解和容易失去活性的农药残留物。该技术在检测范围和速度方面都能够满足检测的要求。液相色谱技术具有众多的优点，对有机磷农药和氨基甲酸酯类农药的检测效果比较好。
2.2气相色谱技术
气相色谱技术在我国已经相当成熟，现已被广泛应用在水果蔬菜的农药残留检测中。该技术操作简单且灵敏度高，特别适用于检测具有较强挥发性的物质。气相色谱技术是以 N 2和 Hd 为载体将农药残留样品导人到气相色谱仪中进行分析。目前在我国来说，该技术在有机磷农药和有机氯农药残留的检测方面较为准确。
2.3气液质谱联用技术
气液质谱联用技术在水果蔬菜农药残留物的检测中被广泛应用。气液質谱联用技术其实就是气相、液相色谱技术和质谱技术的结合，在分离农 药物质的有效性和灵敏度方面具有非常高的优势。气液质谱联用技术可以对上百种农药残留物进行准确的分析确认。蔬菜和水果的种类较多，因此 对气液质谱联用技术的要求也相应的会高一些。一般水果的农药残留问题最为严重，而且种类也相对较多，因此，选择的技术就需要具有灵敏度高、选择性突出等优点。比如：应用该技术对梨的农药残留物进行检测，可以快速辨别 6 种残留物。对于大葱来说，可以检测到 170 多种农药残留物， 而且时间短，效率高。
3农药残留检测的质量控制措施
3.1做好抽样前的准备
在对蔬菜和水果的农药残留检测质检相关的人员，要先准备好东西， 做好蔬菜和水果抽样工作的准备，能够给后面的农药残留检测提供一些条件。在抽样过程中，相关的工作人员抽取的样本一定要具有合理性，才选 择抽样范围后，工作人员要小心的采摘蔬菜和水果，避免破坏影响检测结 果，采摘完之后要对蔬菜和水果进行预处理，然后进行浓缩欲分离，并放到低温环境下储存，为了方便以后的检测。抽样人员自己必须要有非常高的专业水平和素质，并且要有一定的经验，以前有过抽样的经历，在抽样之前要有抽样计划和方案，严格按照计划来进行抽样，做好防护工作。
3.2规范农药的使用
要加强对于农药的买卖和使用，不能够使用高毒高残留的农药，要禁止 在蔬菜和水果上使用高残留农药，让蔬菜和水果的质量安全能够达标。要想解决农药残留问题，就要对污染的源头进行管理，要控污染源，这样农药残留也能够有效的解决。规范生产流程，运用一些别的手段来防虫害，减少农 药的使用。不断创新蔬菜和水果生产技术，还可以对农民进行培训，让他们 在种植过程中科学合理的使用农药，为他们讲解产品质量安全的知识。
3.3重视原产地的环境监测
要发展生态农业，绿色农业，对于蔬菜和水果的生产基地要进行环境 监测，重点对产地里面的土壤和水中农药残留进行检测，我国重点生产蔬 菜和水果的地方要进行全面的检查，可以为蔬菜和水果安全生产提供一些依据，制定有利于无公害绿色有机发展的政策，着人民群众的身体健康， 让人们能够吃上放心的蔬菜和水果。
4蔬菜水果农药残留检测质量的安全管理
4.1做好蔬菜水果农药污染的根本治理
根据"三品一标"的规定，在蔬菜和水果的种植过程中，不准使用高毒和高残留农药，在采摘蔬菜和水果时应严格遵守农药休药期，保障农产品安全。应及时、准确、有效解决餐桌污染问题，加强对源头的治理。此外， 也应该加强对农民使用农药的培训，科学合理规范使用农药，并且提高农民对农产品质量安全的认识。
4.2做好产地环境的科学检测
在产地监测方面，需要全程控制好产品的质量。大力发展绿色农业和生态农业，以培养种植有机水果蔬菜为重点，全方面监测种植环境，各级质检中心应做好相关工作。同时也需要摸清楚水果蔬菜的产地环境，做好安全质量控制，同时，相关政策也应针对绿色有机或者无公害农产品进行 扶持，全方面做好蔬菜水果的质量安全保障。
4.3做好农药污染的安全管理
要根据相关的法律法规知识，规范农药的使用，在蔬菜和水果的采收过程中，对于高度和高残留农药就不使用了，加强蔬菜和水果的生产技术， 大力推广和普及安全的生产技术。做到全程质量安全控制，通过蔬菜水果 产地的环境情况，能够做好对于水果和蔬菜安全生产提供科学依据。不断 完善蔬菜和水果质量标准体系，不断完善监管体系，严格把控生产，建立农药残留检测技术。
5结束语
科学技术在不断发展，蔬菜和水果农药残留检测技术也在不断完善， 相关的研究人员在研究科学的检测技术，让检测的质量不断提高，覆盖的 范围不断扩大。现在高效农药的应用对于农药残留分析检测技术来说，有着更高的要求。现在农药残留检测技术正在快速的发展，对蔬菜和水果的农药残留检测质量严格的把控，每一个程序都要符合规定，确保检测数据 的准确性，保证蔬菜和水果的质量。
参考文献
[1]张静，李素棉，崔鹏，杨波.宁夏蔬菜质量安全现状监测与分析[J].宁夏农林科技，2020（01）：51-53.
[2]梁泽坤，潘振朝.蔬菜和水果农药残留检测中的质控方式分析[J].食品安全导刊，2020（18）：54-55.
[3]赵小霞.蔬菜水果农药残留检测技术及质量安全管理[J].农技服务 .2019.32（09）：85+81.
[4]范雅丽. 我国蔬菜水果农药残留检测技术的发展与质量安全控制探讨[J].现代农业科技 .2019（16）：275-276.
[5]张昆娴.蔬菜水果中农药残留量检测技术[J].现代食品，2020（9）： 130-132.