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[期刊论文] 作者：丁仲田,,
来源：肉品卫生 年份：1999
动物性食品隆重检验与肉品品质检验是两个截然不同的概念,前者是以动物医学及公共卫生学理论为基础,研究实施动物性食品的预防和卫生监督,产品质量的鉴定,控制疫病传播,...
[期刊论文] 作者：丁仲田,
来源：肉品卫生 年份：2003
2003年10月6日，世界卫生组织(WHO)提醒各国必须警惕11月非典型肺炎卷土重来。世界卫生组织说，非典可能通过人们与感染病毒的野生动物接触而再次传播，科学家们已经确定了SARS为变...
[期刊论文] 作者：丁仲田,
来源：肉品卫生 年份：2003
动物的骨骼是构成肉的组分之一,骨质一般多呈白色,但也时常呈现异常色彩,除正常色泽外(乌骨),其色泽变化均可反映出动物机体的生前状况,饲料喂养及药物残留等情况。随着...
[期刊论文] 作者：丁仲田,
来源：肉品卫生 年份：2004
肉品品质检验是《生猪屠宰管理条例》正式颁布之前提出的，并将其界定的“企业行为”。就是说只要建立定点屠宰，企业必须配备“肉品品质检验员”，目的是保证、促使企业生产出“安......
[期刊论文] 作者：丁仲田,
来源：肉类工业 年份：2002
在人类摄入的营养素中,远不止蛋白质、脂类、糖类、维生素、无机质等几种必需物质,还有成百上千的成分,这些物质虽不构成人体的必需营养素,但通过摄取及研究证明对预防某些慢...
[期刊论文] 作者：丁仲田,
来源：肉类工业 年份：2001
蛋白质是个既敏感又广泛的问题，涉及膳食营养供给量的争论也达一百多年，虽说FAO/WHO最终订了标准，但各国地区之间仍存有差距。就动物性蛋白而言，至今仍无权威性的、完整的营养成......
[期刊论文] 作者：丁仲田,
来源：肉品卫生 年份：1996
带鱼(Trichiutus haumela)俗称白带、牙带等。鱼体侧扁、带状、尾部渐细似鞭状、体表...
[期刊论文] 作者：丁仲田,
来源：肉品卫生 年份：1995
肉的绿变就是肉食变绿,是指在内的表层及深层组织表现出不同程度的绿色变化。 众所周知,脊椎动物肉组织的色泽变化,是由肉组织中的色素蛋白即血红蛋白、肌红蛋白、细胞...
[期刊论文] 作者：丁仲田,
来源：肉品卫生 年份：1997
通过对泡发冰冻扇贝的质量分析研究发现，水分含量超过正常含量标准，在氢氧化钠溶液作用下，ｐＨ值发生改变，营养成分中的蛋白质发生变性，糖类水解，脂质皂化，水溶性物质随之流失，降低营养价......
[期刊论文] 作者：丁仲田,
来源：肉类工业 年份：1998
动物性食品富含蛋白质，脂肪，维生素，无机质及少量的糖，是公认的营养价值较高的食品之一。但它仍有有其两面性，就是说动物性食品在某些条件下存在或生成，蓄积（富集）着以人体健康有害的......
[期刊论文] 作者：丁仲田, 王莉,,
来源：肉类工业 年份：2000
在肉品加工过程中，为了改善产品的外观、品质、风味等，往往加入某些香辛料和添加剂，更有甚者为了追求风味，加大某些香辛料的用量。虽说某些香辛料可以给肉制品增加香气和滋味，抑制......
[期刊论文] 作者：王莉, 丁仲田,,
来源：肉类工业 年份：2000
对于腌腊牛肉国内研究较多，但对于多风味的研究，基本上还未见报道，我们利用腌腊牛肉的基本工艺改变其中某些工艺流程和配方，经混合腌制液腌制、发酵、风干等工序，生产出多风味的腌......
[期刊论文] 作者：丁仲田,周跃南,
来源：肉类工业 年份：2003
当前,肉制品加工单纯采用硝酸盐、亚硝酸盐作为发色腌制剂已发展为改善风味、促进色泽、提高品质的一个重要环节,并将继续地深入探索。在腌制剂使用方面,有的生产者较为模糊,...
[期刊论文] 作者：丁仲田,曹永益,
来源：食品科学 年份：1994
通过抗氧化剂对速冻葡萄的抗氧化的比较，发现单纯采用维生素Ｃ作抗氧化剂，效果不理想；在维生素Ｃ溶液中添加柠檬酸，以增加维生素的作用，效果仍不明显；但将两者加入３０％－６０％浓度的糖溶液中，效果相......
[期刊论文] 作者：丁仲田,于念科,
来源：肉品卫生 年份：1992
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[期刊论文] 作者：丁仲田,田红燕,
来源：肉品卫生 年份：2001
育肥牛、羊是通过添饲精料,使脂肪含量比例增高,达到改善肉组织的香、嫩之目的。这种香、嫩是评价肉组织的品质特征之一。肉组织的香气主要来源于脂肪组织,而嫩度则与肌...
[期刊论文] 作者：丁仲田,龚庆华,
来源：肉品卫生 年份：1995
近年来,在众多的带鱼品种中发现进口带鱼(非洲及泰国、马来西亚等)及我国南海带鱼在其椎骨上有大小不一、形状各异的骨肿块,在其性质不明了的情况下,笔者进行了病理观察、病...
[期刊论文] 作者：丁仲田,田红燕,莫叶塞尔,
来源：肉品卫生 年份：2001
所谓“放心肉工程”是指由健康、安全的动物,经过科学的宰前管理,无污染的机械化屠宰、加工和认真的疫病检验和品质检验,严格的分割、包装、运输、销售、最终以安全、卫...
[期刊论文] 作者：阿不都拉, 丁仲田, 莫叶塞尔,
来源：新疆畜牧业 年份：2005
随着人们对食品安全的认识不断提高,要求越来越严格的前提下,我们对驻厂经营者的商品加强了监测力度,按着有关标准要求,采用随机采样,定性分析,结果发现部分冰冻加工水产品存...
[期刊论文] 作者：嵇广庆,王博善,吾斯满江,丁仲田,
来源：农产品加工 年份：2007
肉品品质直接反映动物生前的各种生活状况,包括选种、育种、饲养、生长时间、运输、屠宰加工.等,也是消费者首选标准.肉品质量是南诸多组织元素相互作用的结果,之相关的有脂...
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